酒酿中氨基酸怎么产生的
【酒酿中氨基酸怎么产生的】酒酿中的氨基酸是由蛋白质水解所产生 。
酒酿的制作原料是糯米 ， 糯米中含有大量的蛋白质 。糯米经过浸泡、蒸煮、发酵 ， 其中的蛋白质大部分经过水解变成了氨基酸 ， 还有一部分水解变成了分子量更小的肽类物质 。
酒酿 ， 旧时叫“醴” ， 是中国传统的特产酒 ， 酒酿甘辛温 ， 含糖、有机酸、维生素B1、B2等 ， 可益气、生津、活血、散结、消肿 。所以酒酿是一种具有丰富营养物质的食品 。
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