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寿司菜谱大全

生活百科

一、牛肉寿司的做法：
原料：主料 ：牛肉、柠檬、黄瓜、萝卜
佐料：胡椒粉、酱油、盐、沙拉酱
步骤：
1.将牛肉切细条 。
2.用清水反复揉洗干净后捞出挤去水份 。
3.将胡椒粉，酱油，盐
4.再加少许淀粉加入牛肉里抓匀，腌15分钟 。
5.将鲜柠檬挤出汁在碗中 。在柠檬汁中加入适量糖，盐和凉开水拌匀 。
6.将黄瓜和胡萝卜切条或丝，放少许盐，醋和糖腌20分钟后取出备用 。
7.起锅热油，七成热时下入牛肉炸熟 。
8.炸好的牛肉条捞出备用 。
9.将米饭蒸熟，盛出晾凉时加入调好的柠檬汁拌匀 。将米饭压平在寿司皮上 。
10.抹上沙拉酱 。
11.加入所有馅料 。
12.用寿司帘卷起压实 。
13.卷好的寿司卷可以直接食用 。
14.也可以切成小块食用更方便 。
注意：
切寿司卷的刀要尽量快一些，防止切坏影响美观 。
二、手卷寿司的做法;
原料：米饭、胡萝卜、黄瓜、紫菜、蛋饼丝
佐料：醋、盐、糖
1.原料米饭
2.原料紫菜、胡萝卜、黄瓜
3.原料寿司醋
4.熟米饭，拌入寿司醋
5.紫菜稍微烤一下，把寿司饭放在紫菜上
6.再放入胡萝卜、黄瓜、蛋饼丝
7.最后将紫菜卷成圆锥形
8.放入盘中就可以吃了
注意：
寿司醋是寿司的基本调味料，如果买不到，可自己调制寿司醋，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可食用 。
三、生菜寿司的做法：
主料：鸡蛋、生菜、米饭、紫菜、蛋饼条、火腿肠
佐料：盐、番茄酱、寿司醋、
1.鸡蛋一个打散蛋液后在平底锅中烙一张蛋饼 。
2.烙好的蛋饼切成长条 。
3.煮熟的米饭内加入适量寿司醋 。
4.生菜适量洗净沥干水分 。
5.在寿司帘上面平铺一张紫菜 。
6.然后把米饭铺上，上下方留一点空隙 。
7.然后在米饭上方挤上适量番茄酱 。
8.然后在上面均匀铺一层生菜 。
9.再在番茄酱上面铺几条蛋饼条 。
10.再放两根火腿肠 。
11..然后把寿司帘往前卷起来，卷成卷 。
12.用刀切成一块块即可 。
注意：
生菜洗净后要沥干水分比较好 。还可以放其他自己喜欢的配料进去 。
四、日式简易握寿司饭团的做法：
主料：米饭、鸡蛋、三文鱼、寿司海苔、
佐料、盐、白醋、白糖、寿司醋、寿司酱油
1.准备好所有的食材 。
2.米饭煮好备用 。
3.鸡蛋加少许盐打散 。
4.到如平底锅中小伙煎至 。
5.直到蛋液凝固成为蛋皮 。
6.冷凉后切长方小块备用 。
7.三文鱼切薄片 。
8.取一个小碗加入盐，白醋，白糖 。
9.再滴入两滴柠檬汁拌均匀成为寿司醋 。
10.寿司海苔剪成手指粗长条 。
11.一碗米饭趁热加入15毫升寿司醋拌均匀 。
12.取少许米饭，手上沾一些寿司醋捏成椭圆形饭团 。
13.上面铺上一块蛋皮，然后用海苔缠绕封口 。
14.同样的饭团铺上一块三文鱼，也用海苔缠绕捆绑 。
15.简易的寿司饭团就做好了，吃的时候可沾一些芥末或者寿司酱油即好 。
注意：
寿司饭可以用大米加入一些糯米来做，增加其沾性，而且口感也会更好 。
手上沾一些寿司醋，在捏制饭团的时候，才不会粘手，饭团也容易成型，而且饭团还能增加口感.

制作方法
一、外卷
所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷（日本语）、反卷
寿司
1.外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又1/3
2.将饭从左至右排在紫菜上部 。
3.由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板（防粘），馅料如内卷一般放在紫菜中间 。
4.将紫菜卷起 。
5.包好了！
6.用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实 。
7.好了！撕去保鲜膜 。
8.再撒上自己喜欢的调味料，比如芝麻，蟹籽之类的，做一点点缀 。
9.像切内卷一样，一刀落，保持切口平整.
10.成品 。
二、内卷
1.将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，
让饭闷个10至15分钟，趁热将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中，因为热的饭在拌醋的时候才能入味 。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用 。
2.小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用 。
3.将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用 。
4.将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1cm，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条，鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可 。
编辑本段蒸米技巧
（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍 。
（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒 。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素 。
（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟-1小时 。
（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来 。
编辑本段特别注意
寿司
（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3 。
（2）米饭蒸制的时候注意要稍微偏硬点，因为熟了需要拌入寿司醋
（3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋 。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭 。拌好后用干净的湿毛巾盖住 。
（4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了 。
（5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具 。切制方法;要拉锯式的切，不能直接压下去那种一刀切寿司是容易散的 。
（6）一定要注意卫生 。寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫 。所以一定要新鲜和选择安全的鱼

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