蛋黄肉松青团
清明节又叫踏青节 ， 是中国传统节日之一 ， 也是最重要的祭祀节日之一 ， 是祭祖和扫墓的日子 ， 清明节,按照习俗,江南一带都会做清明团子 ， 这青团子是用来祭祀祖先必备食品 ， 在江南一带的民间食俗中显得格外重要 。
但现在青团作为祭祀的功能日益淡化 ， 而更多被人用当作春游小吃 ， 青团子有的采用浆麦草 ， 有的采用青艾汁 ， 也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成 ， 去年开始 ， 咸蛋黄肉松青团成为新晋网红受到大家追捧 ， 各家老字号也纷纷推出这款口味 ， 蛋黄肉松青团中咸蛋黄软糯多油 ， 肉松细腻有韧性 ， 混合在一起的咸甜口感为青团低甜度的软滑外皮所中和 ， 变成了令人欲罢不能的惊喜口味而感动大家 。
其实老字号推出的青团再好吃 ， 都不及在家中与家人一起自制青团的味道来得回味无穷 ， 今年我家就不外购,在家做了这个网红青团 ， 与家人共享了时令之美 ， 其乐融融~ 。
材料(此材料可做16个青团)
青团外皮材料：水磨糯米粉220克、粘米粉30克、澄粉25克、60-70度的热水220克、白砂糖20克、艾草粉10克
青团馅材料：咸蛋黄10个、肉松150克、色拉酱80克
蛋黄肉松青团的做法： 1、咸蛋黄蘸白酒
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2、排入烤盘
3、烤箱180度烤10分钟
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4、放案板上 ， 用刮板切碎
5、放容器中 ， 加入肉松拌匀
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6、加入色拉酱拌均匀
7、即成馅
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8、分成20克左右的小球备用
9、将艾草粉10克放入碗内 ， 用量可以按个人喜好增减
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10、倒入温度60-70度左右的热水搅拌均匀
11、倒入白砂糖搅拌至溶解
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12、将水磨糯米粉、粘米粉、澄粉全部混合 ， 将艾草水趁热倒入混合的粉中
13、拌至无干粉后用手揉成光滑的面团
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14、把面团均分为16份揉圆(每个大慨30克左右)
15、取一份面团按扁 ， 放入一个馅料
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16、慢慢把口收紧 ， 搓圆 。放在油纸上
17、全部完成后 ， 排放进蒸屉
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18、蒸锅把水烧开 ， 蒸屉架好;中火15分钟
19、出笼后 ， 在团子表面刷一层食用油保持色泽并可防粘
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20、用裁剪好的保鲜膜包裹起来 ， 既方便 ， 又卫生 。
成品图：
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蛋黄肉松青团制作技巧： 1、放入冰箱冷藏保存不超过3天 ， 如需更久可以放速冻
【蛋黄肉松青团】 2、如果青团变硬了 ， 那是糯米的特性所致 ， 只要将蒸锅水烧开熄火 ， 放入青团焖10分钟回软即可刚出蒸锅的时候 ， 空气中弥漫着艾草的味道 ， 清香无比 。
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