绿茶种类繁多 ， 根据干燥的方法不同 ， 分为不同种类 ， 有蒸青绿茶、晒青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶 。很多茶友都知道炒青绿茶香气高于烘青绿茶 。这是为什么呢？下面一起来探讨下吧：炒青绿茶
?炒青干燥促进了内质的一系列良好的变化：?1、做青中剩余的低沸点芳香物质进一步挥发 ， 减少了青味 ， 如β、γ烯醇 ， A、B已烯醛和顺型青叶醇 ， 一些高沸点的芳香物质 ， 如苯甲醇等显露 ， 部分反型青叶醇和微量的二甲硫结合 ， 呈现出新茶香 。?2、叶绿素减少 ， 据分析 ， 乌龙茶的做青叶叶绿素含量为0.57%,炒青后为0.52%,同时组成比例也改变 ， 其中兰绿色的a破坏多 ， 黄绿色的叶绿素b破坏少 ， 因而炒青叶色泽表现为暗黄绿色 。炒青绿茶
?3、其它色素也有不同程度的转化 。如花黄素自动氧化为橙黄色或桔红色产物 ， 花青素转化失去苦味 ， 胡萝卜素转化为紫罗酮等芳香物质 。?4、氨基酸、可溶性糖和可溶性果胶的含量有所增加 。烘青绿茶
?烘青绿茶：?是用烘笼进行烘干的 。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯 ， 香气一般不及炒青高 ， 少数烘青名茶品质特优 。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。条形烘青 ， 全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市 。其中特种烘青 ， 主要有黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等 。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山 。外形细嫩稍卷曲 ， 芽肥壮、匀整 ， 有锋毫 ， 形似"雀舌" ， 色泽金黄油润 ， 俗称象牙色 ， 香气清鲜高长 ， 汤色杏黄清澈明亮 ， 滋味醇厚鲜爽回甘 ， 叶底芽叶成朵 ， 厚实鲜艳 。炒青绿茶
?炒青绿茶优点：因绿茶干燥方式采用炒干而得名 。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。长炒青形似眉毛 ， 又称为眉茶 。圆炒青外形如颗粒 ， 又称为珠茶 。扁炒青又称为扁形茶 。长炒青的品质特点是条索紧结 ， 色泽绿润 ， 香高持久 ， 滋味浓郁 ， 汤色、叶底黄亮 。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇 ， 如西湖龙井 。烘青绿茶
烘青绿茶优点：大部分用于窨制各种花茶 ， 称之为茶坯 。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味烘青绿茶醇、汤色叶底黄绿明亮 。是用烘笼进行烘干的 ， 烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯 ， 香气一般不及炒青高 ， 少数烘青名茶品质特优 。
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