绿茶是我国产量最多的一类茶叶 ， 我国绿茶花色品种之多居世界之首 。我国传统绿茶——眉茶和珠茶 ， 以香高、味醇、形美、耐冲泡 ， 深受国内外消费者的欢迎 。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤 。杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种（现在又有了微波杀青） ， 以蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸青” 。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干、晒干之别 ， 最终炒干的绿茶称“炒青” ， 最终烘干的绿茶称“烘青” ， 最终晒干的绿茶称“晒青” 。绿茶是指凡鲜叶经高温杀青、揉捻、干燥而成的（未经发酵） ， 品质具有干茶色泽绿、汤色绿、叶底绿的特点 ， 称为绿茶 。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、晒青 ， 品质特征各异 。?（1）炒青茶：凡是用锅炒干的绿茶均称为炒青茶 。（如龙井、碧螺春、雨花茶等）?（2）烘青茶：凡是用烘笼或烘干机烘干的绿茶均称烘青茶 。（如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）炒青绿茶
?（3）晒青茶：凡是用太阳晒干或先晒后烘 ， 先晒后炒干的绿茶均称晒青茶 。（滇青、川青、陕青等）?（4）蒸青茶：凡采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶称蒸青 。（煎茶、玉露等）?炒青、烘青、晒青、蒸青绿茶的区别?1、炒青绿茶：在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同 ， 成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状 ， 故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。烘青绿茶
?2、烘青绿茶：用烘笼进行烘干的 。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯 ， 香气一般不及炒青茶高 ， 少数烘青名茶品质特优 。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等 。尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市 ， 其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁六安瓜片等 。?3、晒青绿茶：用日光进行晒干的 。主要分布在湖南、湖北、两广、四川 ， 云贵等省也有少量生产 。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好 ， 称"滇青" 。晒青绿茶
?4、蒸青绿茶：利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性 ， 形成茶色深绿 ， 茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"特征的茶 ， 但香气比较原始 ， 较闷 ， 给人青涩的感觉 。蒸汽杀青是我国古老的杀青方法 ， 唐朝时传至日本 ， 流传至今 。主要品种有恩施玉露等 。?绿茶的功效与作用?1、绿茶有延缓衰老的作用 ， 茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ， 是人体自由基的清除剂 。?2、绿茶有抑制心血管疾病的功效 ， 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用 。蒸青绿茶
?3、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用 ， 对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用 ， 对消炎止泻有明显效果 。?4、绿茶有美容护肤的功效 ， 茶多酚是水溶性物质 。用它洗脸能清除面部的油腻 ， 收敛毛孔 ， 具有消毒、灭菌、抗皮肤老化 ， 减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效 。?5、绿茶有醒脑提神的作用 ， 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋 ， 增强大脑皮层的兴奋过程 ， 起到提神益思、清心的效果 。不同的工艺造就了不同的绿茶 ， 就风味来说 ， 它们各有千秋 ， 总体说来炒青绿茶的名优品更多一些 ， 以黄山毛峰西湖龙井、碧螺春等大名鼎鼎的绿茶 ， 都是炒青工艺的延续 。
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