姜撞奶用什么姜

姜撞奶是广东地区非常有特色，而且非常传统的一道甜点，它里面主要用的就是生姜和牛奶。制作姜撞奶的时候，也是要讲究方式方法以及选材的，那么姜撞奶用什么姜做比较好呢？今天就来分享关于姜撞奶的制作小技巧。

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一、姜撞奶用什么姜
【姜撞奶用什么姜】老姜。
做姜撞奶的时候，并不是什么姜都可以用来做的，普通的嫩姜辣度不够，而且它的活性不是特别的强，所以并不适合做姜撞奶。做姜撞奶一定要选择老姜，因为老姜生长时间长，所以到里面的活性物质更多一些，而且老姜它的汁水是更加辛辣一些，用来制作姜撞奶是最好的，更加容易使姜撞奶成形，所以建议大家在制作姜撞奶的时候，选择老姜。
二、制作姜撞奶的秘诀有哪些
1.姜汁的选取和量
制作姜撞奶的时候，姜的选料非常的重要。首先姜要选用老姜，把老姜切成片或者切成丝，然后放在纱布当中去挤，挤出来的姜汁必须现做现吃，这样才能吃出它的味道。同时姜汁的量不能太多，否则非常不容易成型，而且会特别的辛辣，一般250ml的牛奶的话，放入一勺姜汁就可以了。

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2.控制牛奶的温度
做姜撞奶的时候，一般选择的都是纯牛奶，这样做出来的味道更纯正一些。那么牛奶必须加热，这样才能成型。而加热的时候温度一定要控制好，一般在70~80度左右，如果不能把握好温度的话，建议用温度计来测量。
3.速度要快准狠
姜汁和牛奶倒在一起的时候，动作一定要做到快，准，狠。把姜汁放入碗中，将加热过的牛奶先要对准姜汁，然后快速倒入，再一个就是要赶紧快速的搅拌，这样搅拌之后没多久，姜撞奶就会成型了。