蛤蜊带壳槐花蛤蜊包子

2022-10-17 生活百科

这款槐花蛤蜊包子制作时哈o是带壳一起蒸的，包子蒸制的过程中，蛤蜊会自然开口，开口的蛤蜊，会流出很多鲜美的蛤汤，浸润进到包子馅料里，让馅料味道更鲜美。
周六午间，我在朋友圈(dengxinrong201407)和微博(@灯芯绒)里晒自家的大包子：海里挖的蛤，包进树上摘的花。槐树花是院里的大姐去天福山采的，蛤是本地小观的，韭菜是自家园里的，面粉是农家的。好味道，源自天然优质好食材。
这条内容，除了收获太多的赞，还收到百余条留言。留言内容大致分两类：一类是感叹第一次看见蛤蜊带皮包进馅料里，一条是担心带皮包进馅料里，吃的时候咯牙。
为什么蛤蜊带皮包进馅料里? 包子蒸制的过程中，蛤蜊会自然开口，开口的蛤蜊，会流出很多鲜美的蛤汤，这些汤自然会浸润进到包子馅料里，让馅料味道更鲜美，口感更润泽。若是用取好的蛤蜊肉，效果就没这么明显。
文蛤一般皮厚，个大，不适合这种方式，太大的蛤蜊不好包，而且占地方大，不容易包进馅料。文蛤适合冷冻后，用刀撬开口，然后用勺子把肉和汤取出来，切碎调入馅料。
而这种花蛤，我们也叫蚬子蛤，大小适中，若是单独取生肉，比较麻烦。而采用这种方式，一个包子里包进三两个蛤蜊就足够鲜美，而且也容易操作。
【蛤蜊带壳槐花蛤蜊包子】 吃的时候掰开了包子，张口的蛤蜊在哪个方位一目了然，先把蛤蜊取出来，蛤肉吃了再吃包子，不耽误功夫，也咯不着牙。
槐花蛤蜊包子的做法： 1、新鲜的槐树花捡去茎和叶子;

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2、新鲜的蛤蜊在海水中浸泡跑沙，没有海水的可以在水中加点盐，在水面上滴几滴香油，让蛤蜊跑沙;

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3、槐花入开水中焯烫，变色即可捞出;

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4、捞出后马上浸凉;

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5、捞出槐花，攥干水分;

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6、韭菜摘洗干净，控干水分，切成细碎;不喜欢韭菜的可以用点葱花替代;

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7、猪肉切丁，手工切丁的肉比搅的肉馅味道和口感都要好。然后把槐花和猪肉混合，添加油、盐、味精和生抽搅拌均匀;

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8、最后添加进韭菜碎，轻轻拌匀;最后添加韭菜，一是为了韭菜少出水，二是韭菜的味道更纯正。把清洗好的蛤蜊沥干水分，拌进馅料里;

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9、500克面粉加5克酵母加250克水，揉成光滑的面团，放在室温下发酵。等到面团蓬发至原来的两倍左右大小，取出，揉匀;

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10、分割成等大的面剂，然后擀成四周薄中间厚的面皮;注意发面包子的面皮不要擀得太薄，否则蒸好以后不喧腾;

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11、包入馅料，一个包子里面有三两个蛤蜊就足够鲜美，我刚开始用了四个，太多蛤蜊不好包;

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l2、包子收口捏紧;

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13、包好的包子盖上包袱放在温暖处进行二次饧发;

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14、等到包子生胚变得蓬松，掂在手里感觉很轻盈，这时候就可以下锅了。冷热水下锅都可以，我习惯冷水下锅。大火蒸制，上汽后改成中火，继续蒸制15分钟关火，虚蒸5分钟开锅。包子蒸制的时间不能一概而论，要看自己的包子大小和馅料内容，灵活掌握。

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成品图：

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