文章插图
1、把1斤以上的鲜菜割起 ， 剔除黄叶、烂叶、瘟菜 ， 放在地上初步晒瘪 ， 然后搬入屋内堆入发黄 。
2、堆的高度为1.5~2米 ， 时间12~24小时（冬季24~28小时） ， 其间翻动1~2次 ， 使菜全面自然发黄 。
3、经过翻动的第二次堆放 ， 高度就低点 ， 约1.2~1.5米 。冬季如遇天气寒冷 ， 24小时后取出堆缸的菜不宵发热的话 ， 可延长堆放时间；春季如遇天气腌制 ， 层层踏实 ， 盖上竹帘 ， 加足压石 ， 腌制时间 ， 春季菜一般需要15~20天；冬季菜需要30~40天 。
【雪里红怎么晒干，雪里红怎么晒干做干腌菜】4、待菜由青黄转为褐色 ， 卤液为淡紫红色时 ， 将腌菜取出摊晒三天 ， 基本干燥后收进室内 ， 使菜身潮湿均匀 ， 然后再晒几天 ， 直到完全干燥 。
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