20多种粥配方商用粥配方
1、夏季20种粥的做法,你会做什么粥
皮蛋瘦肉粥 1. 里脊肉碎块加适量盐、黑胡椒和料酒拌匀，放少许水淀粉至略粘稠，入冷藏室放置15分钟 。2. 将腌制好的肉放入开水锅中煮至肉变白，捞出备用 。3. 米淘净后浸泡半小时，米和水1：10，锅中先烧开水，下米，可加一勺油（更香） 。大火煮沸后，中火煮至水呈米浆色，再小火煮至粘稠 。4. 倒入腌制好的肉块、姜末和皮蛋，加适量盐搅拌，煮5-6分钟 。5. 出锅前加一勺香油，撒葱花 。
益气补血酒酿粥 1. 备料，红豆提前一晚洗净用水浸泡 。2. 把红豆连同泡红豆的水，黑米，糯米，大米，水，一起放到锅里大火煮开，小火煮半小时左右 3. 半小时左右，红豆已经煮开花，加入掰开的大枣，再煮十分钟 4. 十分钟后，煮已粘稠，关火，趁热加入红糖和醪糟拌匀即可
红豆小米粥 1. 将小米、黑米、红豆用清水提前浸泡一晚 2. 放入砂锅，注入足量水，大火烧开 3. 然后用小火熬煮，煮至小米红豆全都开花后一边煮一边搅拌 4. 煮至浓稠，调入红糖即可
银耳莲子百合小米粥 1. 银耳泡发，去蒂撕成小朵 。2. 干莲子洗净用温水浸泡1小时 。3. 干百合用温水浸泡1小时，期间换两次水 。4. 汤煲放适量清水，放入银耳和莲子，先小火再大火煮开，煮开后转小火煲50分钟左右 。5. 放入小米，继续煮20分钟左右；再放入百合和冰糖，继续煮10分钟 。6. 成品，滑糯可口，功效强大 。
薄荷粥
取薄荷15克，煎汤候冷 。用粳米50克煮粥，待粥将成时加入冰糖适量，再煮一二沸即可，供早、晚餐温热服食 。中医用薄荷作为发汗解热剂 。中年人春季吃些薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化 。
枸杞粥
取枸杞50克，粳米100克，同煮成粥，早、晚随量服食 。枸杞子性味甘平，为肝肾经要药，是一种滋补肝肾的药食两用之品 。春季选食枸杞粥，可以补肝肾不足，治虚劳阳痿，咳嗽久治不愈者(无外感) 。此外，枸杞粥还有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用 。
胡萝卜粥
胡萝卜350克，洗净切碎，加粳米100克，与水煮成粥，早、晚服食或做午后点心 。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，人体摄入后，可转变成维生素a，能保护眼睛和皮肤 。患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症及小儿软骨症的人，食之大有裨益 。平素脾虚泄泻者要慎用 。
菊花粥
菊花 50克，粳米100克，先将菊花煎汤，再将菊花汤同煮成粥，早、晚随量服用 。现代药理研究发现，菊花中含有挥发性精油，故具芳香，也含胆碱、维生素a 、维生素b、氨基酸，还可增强毛细血管的抵抗力，并降低血压 。中老年人如能在春季食用些菊花粥，不仅可防治风热头痛，肝火目赤，眩晕耳鸣，而且久服还能使人肢体轻松，耳聪目明，提神醒脑 。
山药粥:
以干山药片45-80克，或鲜山药100-200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，做早、晚餐食用 。山药味甘平，是一种性味平和的滋补脾、肺、肾的食物 。现代药理学研究发现，山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素c和碘、钙、磷等 。山药中所含的淀粉酶，有人称之为 “ 消化素”，因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果 。中老年人在春季里经常食用些山药粥，补益颇多 。
西洋参粥：
西洋参、糯米、冰糖
菠菜冬瓜粥：
菠菜洗净焯水，切碎、冬瓜切粒、大米、盐、味精、鸡粉、胡椒粉
荷叶莲子冰糖粥：
莲子泡20分钟、糯米泡2个小时，干荷叶洗净煮水，用水煮米...
莲子健脾止泄
芹菜粥：
莲子菊花粥：
大米、枸杞、杭白菊
适合用电脑的人用 。
牛奶薏米粥：
糯米、薏米、枸杞
薏米泡40分钟
养颜美容、
薏米不适合孕妇食用
2、市场上常卖的几种粥的做法
1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开 。这样做的好处：熬起粥来节省时间；搅动时会顺着一个方向转；熬出的粥酥、口感好 。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间 。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟 。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所以搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠 。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止 。
5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑 。
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味 。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开 。
皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味 的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味） 。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料 。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中 。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火 。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃 。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化 。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底
农家炒米粥
原料：大米100克，干豌豆50克，芝麻10克 。
调料：盐 。
做法：
1.大火将炒锅烧至冒烟，倒进大米，转小火不断翻炒，至米粒金黄喷香盛出 。
2.再倒进干豌豆炒至金黄 。同样方法将芝麻炒香 。
3.炒好的大米和豌豆放进锅中，加水煮成粥，吃时撒上芝麻 。
炒米粥的记忆：
● 炒米粥煮稀熬烂，顺口喝下的感觉最好吃，仿佛喝下了满口香 。
● 豌豆一定要用干的，鲜豌豆就全不是那味了 。
嫩鸡云吞砂锅粥
原料：韩国大白米、鸡、干贝、鲜菌菇
做法：
1.将上等的韩国大白米，加整只嫩鸡，四粒泡软的干贝，鲜菌菇，以小火慢熬两小时 。
2.放入十来个菜肉云吞共煮十分钟，熄火 。
3.取一中小型砂锅，放入姜片，葱段以一点清油爆香，撒上料酒，加入煮好的粥和适当的调料 。
4.煮开后加盐调味，撒上葱花，香菜，就成了一碗嫩鸡云吞砂锅粥 。
牛奶杏仁粥
材料：鲜牛奶适量，北杏仁60克，粳米100克 。
做法：
1、北杏仁用开水烫、去衣，用搅拌机搅成泥状 。
2、粳米洗净，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲成粥，放入杏仁泥和牛奶，搅匀煲沸，放入白糖煲沸成甜粥 。
功效：润肺止咳，美白肌肤 。
注：
1、北杏仁有小毒，勿过食，婴幼儿宜慎食用 。
2、若用南杏仁亦可，但润肺止咳之力弱 。
香菇芋头肉丝粥
材料：白米2杯、干香菇6朵、瘦肉100克、芋头50克、芹菜各50克 。
制作方法：
1、白米洗净，浸泡30分钟，香菇泡软，洗净，去蒂切丝；瘦肉洗净，
切丝，芋头去皮洗净，切丁；芹菜摘去叶片，洗净，切末；
2、锅中倒入2大匙油烧热，炒香芋头 。再加入肉丝、香菇丝炒熟，盛起备用；
3、内锅中放入白米，炒过的芋头、肉丝、香菇丝及水12杯，移入电锅中，外锅加水2杯，蒸至开关跳起，加入盐1小匙胡椒粉半小匙及芹菜末，取出即可 。
鲜菇粟米粥
材料：米1/3杯、粟米茸2/3杯、鲜菇8只、葱粒少许、盐少许、水6杯或适量
做法：
1、米洗干净，加少许油拌匀腌一小时 。
2、烧滚6杯或适量水，放入米煮至糜烂 。
3、鲜菇飞水，切片 。
4、将粟米加入粥内，待再滚起，加入鲜菇拌匀，下盐调味，即可洒上葱粒，盛起 。
特别提示：粟米等为粗粮，能助消化 。
陈皮肉丸粥
主料：米3两（约120克），猪枚头肉6两（约240克），猪排骨8两（约320克），鱼蓉4两（约160克朗，陈皮1/4个，马蹄粒、葱粒各1汤匙，腐竹1/2两（约20克） 。配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙 。腌肉料：砂糖1/2茶匙，盐1茶匙，生粉2茶匙，澄面、胡椒粉各1/8茶匙 。
做法：
1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎 。
2、陈皮浸软，刮去瓤，切细 。
3、猪肉切细，剁蓉，加入腌肉料、鱼蓉、陈皮和马蹄，顺方向用力搅拌成胶状，最后搓成小粒肉丸子，并用煮水煮熟（汤水留用） 。
4、猪排骨氽水，腐竹抹净，剪碎 。
5、清水约15杯注入锅内烧煮，先下猪排骨和腐竹煲半小时，跟着下米大火煲产半小时，然后改慢火，注入3之煮肉丸汤水，煲成粥，最后放入肉丸煮片刻，撒上葱粒便成 。
备注：猪肉切细再剁蓉，比较现成绞碎的猪肉爽口和有肉味，加入鱼蓉（或虾胶）做肉丸食味更可口 。
豆浆粥
把营养的豆浆和暖胃的粥组合在一起，最适合早晨了！
材料：豆浆1袋，大米50~100克，砂糖少许
做法：先将豆浆加入已经煮熟的稠粥内，然后调和均匀，放入砂糖，再煮一会儿即可食 。
功效：豆浆可以消除脸上的暗疮，使肌肤润泽，而且消肿减肥 。大米粥则有暖胃养胃的功效，而且最关键的是无
论怎么吃都不会胖 。营养指数：
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