酥油是从牛、羊奶中提炼出来的 。曾经 ， 牧民提炼酥油的办法比拟特别．先将奶汁加热 ， 然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高４尺、直径１尺左右) ， 用力上下鞭打 ， 来回数百次 ， 搅得油水别离 ， 上面浮起一层湖黄色的脂肪质 ， 把它舀起来 ， 灌进皮口袋 ， 冷却了便成酥油 。如今 ， 许多地方逐步运用奶油别离机提炼酥油 。一般来说 ， 一头母牛每天可产四五斤奶 ， 每百斤奶可提取五六斤酥油 。
酥油有多种吃法 ， 主要是打酥油茶喝 ， 也可放在糌粑里调和着吃 。逢年过节炸果子 ， 也用酥油 。
藏族大众素日喜爱喝酥油茶 。制造酥油茶时 ， 先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁 ， 再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶) ， 再放入酥油和食盐 ， 用力将“甲洛”（拌和东西）上下来回抽几十下 ， 搅得油茶融合 ， 然后倒进锅里加热 ， 便成了喷香可口的酥油茶了 。
藏族常用酥油茶待客 ， 他们喝酥油茶 ， 还有一套规则 。当客人被让坐到藏式方桌边时 ， 主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前 。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(如今常用热水瓶替代) ， 摇晃几下 ， 给客人倒上满碗酥油茶 。刚倒下的酥油茶 ， 客人不能立刻喝 ， 先和主人谈天 。
等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时 ， 客人便能够端起碗来 ， 先在酥油碗里轻轻地吹一圈 ， 将浮在茶上的油花吹开 ， 然后呷上一口 ， 并赞许道：“这酥油茶打得真好 ， 油和茶分都分不开 。”客人把碗放回桌上 ， 主人再给添满 。就这样 ， 边喝边添 ， 纷歧口喝完 ， 热心的主人总是要将客人的茶碗添满；假设你不想再喝 ， 就不要动它；假设喝了一半 ， 不想再喝了 ， 主人把碗添满 ， 你就摆着；客人预备告辞时 ， 能够连着多喝几口 ， 但不能喝干 ， 碗里要留点漂油花的茶底 。这样 ， 才契合藏族的习气和礼貌 。
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