世界各国的茶叶 ， 都来源于中国 。海外饮茶历史最早的是日本 ， 其次是伊朗和印度 。欧洲的饮茶 ， 从十六世纪开始 ， 由到中国和日本的传教士引入的 。
【茶寄合与茶数寄】日本的饮茶风尚 ， 一直可以追溯到一千二百多年前的奈良时代 ， 由中国唐代的鉴真和尚（688—763）及日本的留学僧最澄法师（767—822）带入日本 ， 很快流行于日本上层社会 。宋代荣西禅师留学归日时 ， 又宏扬茶法 ， 于是饮茶在日本普及 。饮茶盛行时 ， 贵族之间经常举行茶会夸富斗豪 ， 有点像宋代的“斗茶” ， 称之“茶数寄” 。平民百姓联谊娱乐 ， 也举行茶会 ， 又叫“茶寄合” 。
所谓茶道 ， 就是有关沏茶 ， 饮茶的礼仪 ， 有一整套形式 ， 用以修身养性 ， 增进友谊 ， 学习礼法 。丰臣秀吉时代的茶道高僧千利休（1521—1591）集茶道之大成 ， 创立了最大众化的“一派茶道” ， 又称“千家茶道” 。他认为 ， 茶道的根本精神是“和、敬、清、寂” 。和、敬 ， 小而言之 ， 表示主客之间的和睦共处 ， 互相尊敬；广而言之 ， 则寄以社会安定 ， 国家和平的愿望 。清、寂 ， 表示茶室环境的清净幽雅与陈设的古色古香；暗含隔绝尘世 ， 清心洁身之意 。这四个字 ， 称为“四规” ， 是茶道的宗旨 。香；暗含隔绝尘世 ， 清心洁身之意 。这四个字 ， 称为“四规” ， 是茶道的宗旨 。称之“茶数寄” 。平民百姓联谊娱乐 ， 也举行茶会 ， 又叫“茶寄合” 。
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