为什么酥肉出锅一会就不脆了
【为什么酥肉出锅一会就不脆了】
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通常是糊没调对 。糊分很多种，有蛋清糊、蛋黄糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等，每种糊又有各种的优缺点，比如蛋清糊炸出来的东西口感软嫩，全蛋糊炸出来口感焦脆但易回软，脆皮糊以蓬松为主，酥而不脆易回软，水粉糊做出来口感焦硬坚韧等，炸酥肉就要用蛋黄糊，因蛋黄糊的特点是外焦里嫩，没有蛋清不易回软，而且蛋黄还能使颜色更加焦黄漂亮 。
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