粤菜特色菜炒饭
材料虾仁30公克 ， 蛋1颗 ， 蒜末5公克 ， 洋葱末15公克 ， 葱末10公克 ， 白饭1又1/2碗 ， 米酒少许 ， 太白粉少许 ， 盐少许 ， 胡椒粉少许 ， 酱油1/2大匙 ， 糖少许
做法1.虾仁洗净 ， 放入米酒、太白粉均匀搅拌后腌10分钟 ， 取出后放入沸水略烫马上捞出 。
2.取锅烧热后 ， 倒入1大匙油 ， 将蛋打入搅散 ， 炒至有香味后取出 。
3.取作法2原锅放入蒜末爆香 ， 再放入作法1的虾仁略炒数下 ， 再放入高丽菜、白饭 ， 一道拌炒均匀 。
4.于作法3放入葱末、作法2的炒蛋与所有调味料拌炒入味即可 。
主料：冷饭3碗 ， 虾仁1/2杯 ， 罐头菠萝2片 ， 蒜末1大匙 ， 毛豆仁2大匙 ， 肉松1/2杯 。盐1/4大匙 ， 糖1/2大匙 ， 香油1/2大匙 ， 白胡椒粉2小匙 。
做法1、将虾仁用牙签挑去肠泥后洗净 ， 并用纸巾擦干水份 。
2、将菠萝片自罐头取出切小丁 ， 大蒜洗净切末备用 。
3、毛豆仁洗净后 ， 水中加少许盐汆烫1―2分钟 ， 捞起冲凉备用 。
4、热油锅爆香大蒜末 ， 加入虾仁炒至八分熟 。
5、加入毛豆仁、冷饭、菠萝丁快速翻炒至饭粒散开 。
6、加入调味料翻炒均匀 。
7、起锅装盘后加上肉松即成 。
材料【粤菜特色菜炒饭】虾仁80公克 ， 白饭1碗 ， 鸡蛋2颗 ， 青豆仁20公克 ， 葱花10公克 ， 蒜末5公克 ， 洋葱10公克 ， 沙拉油20㏄ ， A.鱼露20㏄ ， 蚝油10㏄ ， 糖5公克 ， B.柠檬汁5㏄
做法1.虾仁去肠泥 ， 洗净沥干备用 。
2.热锅 ， 加入沙拉油（份量外） ， 轻轻摇动锅子使表面都覆盖上薄薄一层沙拉油后 ， 倒除多余沙拉油 ， 接着再重新倒入20㏄的沙拉油 。
3.将作法1的锅子开大火 ， 待油温烧至约80℃时 ， 放入蒜末、洋葱末炒香 ， 再加入作法1的虾仁炒熟 ， 接着加入蛋液快炒至略 ， 续放入白饭翻炒拌匀 。
4.待作法3中的白饭炒散后 ， 加入青豆仁、葱花快炒均匀 ， 最后加入调味料A拌匀调味 ， 起锅前滴入柠檬汁提味即可 。
