粤菜著名大厨
首先八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽！豫菜还不属于八大菜系之e69da5e6ba903231313335323631343130323136353331333365653330中，说明传播力相对较小，豫菜厨师说川菜没落似乎有些胡说八道了 。简单说一下八大菜系吧！鲁菜排首位，但很多人对这排名是有质疑的，因为鲁菜和川菜、淮阳菜、粤菜比较起来实在不能为大众所知，但在行内由于鲁菜尤其是孔府菜，可是响当当的宫廷菜，鲁菜也很重视火候，对于火候的大小及对菜品的影响有明确的定义，虽然现在的名声不大，但地位得承认 。
现在很多人对川菜的定义就是“辣”其实是有所偏颇的，川菜的口味应该是麻辣，除了辣椒以外，花椒也是川菜必不可少的小料，顺便提一句，吃到花椒的感觉真的很酸爽！一菜一味，百菜百味，川菜的味型之多也是令人诧异的，一个豆瓣酱可以做出 鱼香味、家常味、麻辣味、怪味……所以请不要把川菜仅仅定义为“辣”！这样的话湘菜和江西菜会表示不服的！但川菜也是有缺点的，重油！川菜几乎所有的菜都要飘上一层厚厚的红油，吃起来很爽，但对健康肯定不是太好，太油水啦！所以有的饭店（特指小饭店）会把反复使用后的老油混干净油熬制红油，吃起来的确很香，就是真的不太好，正规的还是色拉油混菜籽油加少许牛油及各种各样令人眼花缭乱的香料熬制！油的比例太大应该是有些人不喜欢川菜的原因之一吧！但有兴趣的可以搜一下开水白菜这道菜，颠覆你对川菜的想象！
淮扬菜重刀功，嗯！的确是很重刀功，大煮干丝就是一片薄薄的扬州大白干片四十来片切细丝加高汤及各种配料制成！所有的菜系对于刀功都是很讲究的，但淮扬菜对刀功的要求属实是有些苛刻，一般你在电视上看到的什么细丝穿针眼啦，气球上切肉丝啦都是淮扬菜厨师玩出来的 。但口味对于年轻人来说有些不能接受，就是咸鲜！而且以前的淮扬菜可是没有味精的哦，就是用高汤来提鲜，现在不一样啦，味精加盐就可以制出咸鲜味，但年轻人都不太喜欢这种平淡的味道，都是一些上了年纪的人喜欢淮扬菜 。淮扬菜现在没有以前那么讲究了，但还是国宴的首选，要是你用川菜招待别国的领导人，估计他不一定敢动筷子 。还是淮扬菜能显示中国人的特质，平凡但又独特，平平淡淡才是生活啊！
粤菜在现代厨房里占着相当大的比例，双耳炒锅就是粤菜传来的，现在俨然成了标配了 。粤菜做早点和处理海鲜也是很不一般的，粤菜在外国也是很吃香的……
时间关系就不太详细说太多了，希望中国烹饪可以好好发展，每个菜系之间互取所长吧！中国烹饪的理论方面和西餐相比差的还是挺多的，最后祝中餐可以为社会主义的人民烹饪出更多美味健康的食品！
