粤菜青菜名称
先择抄好青菜 ， 去掉黄叶烂梗 ， 袭洗好后控干水分 。不可切成段 ， 只宜将大颗菜用手把一条条菜梗带叶掰开 ， 小颗菜不用分掰 ， 可整棵地下锅 。用平底锅最好 ， 多放点油 ， 烧热至略微冒烟 ， 将控下水的青菜整颗或整条地放入锅中 ， 在猛火下急炒 ， 翻动几个来回 ， 要让菜梗两面都尽量沾油 ， 受热均匀 ， 以刚刚熟透溢出少量汤汁为度 ， 迅速加盐加味精 ， 忖度咸度适宜即可(不可让锅中青菜继续受热而来尝其咸淡) ， 迅速起锅装盘 ， 炒的过程不可盖锅盖 。整个炒的过程不过一分钟左右 ， 除必要时加点开水外 ， 无需加水“焖”熟 。
