粤菜手撕牛肉
材料牛肉 ， 叉烧酱或牛肉酱 ， 红油 ， 糖 ， 煮肉包 ， 酱油 ， 油
做法1.1牛肉洗净 ， 焯去血沫 ， 放入凉水洗一下 。
2.2锅内加水 ， 加入料包 ， 可以买现成煮牛羊肉的药包 ， 或是自己去买 ， 不过要买的样数可就很多了 ， 什么小茴香 ， 草果之类的 。再加入料酒 ， 盐 ， 鸡精 ， 高汤 ， 没用就用水吧 。生抽 ， 老抽 ， 陈皮 ， 煮开放入牛肉一起小火煮半小时 。
3.3牛肉取出顺丝切成大片 ， 这样方便撒着吃 。
4.4火上做炒勺 ， 加入红油（之前自己做好了的 ， 就是用辣椒沫 ， 芝麻还有一些调料做的红油）放蒜片炒香 。再加入叉烧酱 ， 没有的可以加牛肉酱 ， 辣椒酱 ， 糖 ， 少许盐 ， 鸡粉 ， 再加些水或高汤 ， 煮牛肉片入味上色 。
5.5十分钟左右把肉片捞出 ， 锅内还有一些汤汁 ， 倒出来备用了 ， 这个汤味道相当好了 ， 吃牛肉的时候可以沾着吃 。
6.6锅洗净 ， 加些油 ， 把肉片下锅炸一下 ， 两面都有些焦就可以了 。很香的呢 。
主料：牛腿肉500克 。调料：蒜20克 ， 姜20克 ， 辣妹子酱20克 ， 盐2克 ， 味精3克 ， 红油5克 ， 卤水500克 ， 陈醋10克 ， 干椒粉5克 ， 色拉油2000克（实用20克） 。
做法 1、将牛肉改刀成８厘米见方的大块 ， 焯水后 ， 放入卤水中大火煮60分钟 ， 捞起后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的大片 。姜、蒜切米 。
2、锅放底油 ， 烧六成热 ， 把蒜、姜爆香后入辣妹子酱、盐、红油、陈醋、干椒粉煸炒几下 ， 装入碟中 。
3、净锅置旺火上 ， 下油烧至八成热 ， 倒入切好的牛肉 ， 浸炸至牛肉表面有微焦状捞出 ， 随味碟上桌 。
主料：牛肉 ， 山楂或茶叶包 ， 桂皮 ， 大料 ， 花椒 ， 香叶 ， 陈皮 ， 良姜 ， 肉蔻 ， 草果 ， 酱汁 ， 葱段 ， 姜片
做法 1、牛肉切大块
2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底 ， 浓酱油将肉没顶 ， 料酒酌加 ， 放冰箱一天一宿
3、酱汁 ， 葱段 ， 姜片入锅 ， 添一倍水烧开 ， 牛肉下锅 ， 复开后 ， 撇净浮沫 ， 高压锅喷气后小火压12~14分钟 ， 以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜 。
4、煮好放凉后切成小条 ， 下油锅炸至外表焦脆即可
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