秋季蔬菜吃点啥?这六种最应季别错过
秋季蔬菜吃点啥?这六种最应季别错过
小白菜
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营养分析:小白菜又叫青菜、油白菜 。在秋季蔬菜中 , 小白菜的钙含量和锌含量最高 。每100克可食用部分的含量分别是90毫克和0.51毫克 。其中钙含量几乎等于白菜含量的2~3倍 。孕妇和小孩对钙的需求量较大 , 且小儿多缺钙和锌 , 因此 , 建议多吃小白菜予以食补 。
食用提示:中医认为 , 小白菜性平 , 味甘 。有肺热咳嗽、便秘的患者不妨多吃点小白菜 , 但脾胃虚寒或是有腹泻症状的人 , 不宜多吃 。
小白菜吃法较多 , 需要注意的是 , 炒、熬时间不宜过长 , 以免损失营养 。
红薯
营养分析:又称甘薯或者地瓜 , 富含淀粉 。在秋季蔬菜中 , 每百克红薯的糖分含量最高 , 达23.1克 。但其氨基酸、维生素A、B、C及纤维素的含量都高于大米与白面 , 它还富含人体必需的铁、钙等矿物质 。
食用提示:红薯中淀粉、糖含量较高 , 易出现餐后高血糖 。但与馒头、面包相比 , 红薯的这两项指标含量并不突出 , 且因其多纤维 , 属粗粮 , 消化慢 , 糖尿病人吃一些也无妨 , 甚至与经常吃的细粮主食进行交换 , 反而对身体会更好 。
红薯含粗纤维 , 内火比较旺的人 , 多吃一点 , 有助于缓解便秘等症状 。
胡萝卜
【秋季蔬菜吃点啥?这六种最应季别错过】营养分析:胡萝卜素是维生素A的一种 , 它具有促进机体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能 。
食用提示:胡萝卜最好不要生吃 , 否则会有70%以上的胡萝卜素不能被吸收 。此外 , 长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢黄体素合成 , 有的甚至会造成无月经、不排卵 , 或经期紊乱的现象 。因此 , 女性朋友摄入应该适量 , 每天摄入量不要超过两斤 。
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专家提醒:因为白萝卜富含维生素C , 能抑制黑色素合成 , 防止脂肪沉积 。但胡萝卜中含有作用力极强的维生素C解酵素 , 烹制时会使其他蔬菜中的维生素C丧失殆尽 。胡萝卜与白萝卜同吃 , 营养价值将大打折扣 。
芹菜
营养分析:很多人在吃芹菜时 , 只取茎、丢弃叶的习惯实在不科学 。因为 , 在很多营养成分的对比之中 , 芹菜叶的含量都要高于芹菜茎 。而且在秋季蔬菜中 , 芹菜叶的维生素E和镁、锰、铜、磷四种矿物质含量均居首位 。
食用提示:从食物中摄入的钾、钙和镁越高 , 血压越不易升高 。同时 , 芹菜性凉 , 因体热引发的高血压患者 , 多吃芹菜有好处 。国外曾有心血管专家研究指出 , 生嚼芹菜降压作用好 。取新鲜芹菜洗净 , 便可连叶带茎一起嚼食 , 每日2次 , 每次20克;也可用芹菜250克 , 大枣l0个 , 煎水加白糖调食 , 每天2次 。如此持续服一周 , 可有明显降压作用 。
茼蒿
营养分析:与其他秋季盛产蔬菜比 , 茼蒿钾和铁元素的含量最高 , 每百克中分别有220毫克和2.5毫克 。
中医提示:茼蒿中含有特殊香味的挥发油 , 有助于开胃行气 , 消化不良引发的气胀人群多吃有益 , 对二便不畅者也有帮助 。但也因其辛香滑利 , 所以腹泻者不宜多食 。
茼蒿中因含有较高量的钾和铁等矿物盐 , 很适合有高血压和贫血的人食用 。此外 , 其富含的多种氨基酸和蛋白质 , 有助调节体内水液代谢 , 通利小便 , 消除水肿 。
烹调技巧:茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒 , 可提高其维生素A的利用率 。其中的芳香精油遇热易挥发 , 烹调时应旺火快炒 。
黄瓜
营养分析:虽然每100克黄瓜可食部分的膳食纤维含量仅为0.5克 , 但鲜黄瓜中含有的纤维素非常娇嫩 , 既能加速肠道腐坏物质的排泄 , 又有降低血液中胆固醇的功能 。因此 , 患有肥胖病、高胆固醇和动脉硬化的病人 , 常吃黄瓜大有益处 , 但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃 。
食用提示:黄瓜尾部含有较多的苦味素 , 有抗癌作用 , 因此不要将尾部丢弃 。生黄瓜不宜多吃 , 还要特别注意清洗干净 。腌渍的黄瓜对于有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人来说 , 最好都不要碰 。
黄瓜含有抗坏血酸氧化酶 , 生吃时会把维生素C破坏掉 , 最好熟吃 , 或在两餐之间吃 , 以免造成其他蔬菜、水果等食物中的维生素C被破坏 。
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