特色热菜炒的
滑炒：是经过精细加工的小型原料上浆划油，再32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333431376563用少量油在旺火上急速翻炒最后以对汁或勾芡方法制熟成菜 。技术要领：1、将原料上一层薄浆再入锅翻炒2、多用鲜嫩的动物性原料加工成丁丝片，粒等，3、炒能除去异味增添脂肪的香味 。特点：滑嫩柔软，汤汁紧裹，工艺流程：选料→切配→上浆→滑油→调味勾芡→装盘代表菜：滑炒里脊丝抓炒：将加工的小型原料腌渍过的油根据菜肴的不同要求，或直接炸或拍粉炸或挂糊炸再经用请汁或芡汁调味而成菜的技法 。工艺流程：选料→切配→喂味→拍粉或挂糊→炸制→炒制调味→装盘焦炒分挂糊和不挂糊，但都必须炸焦炸透，调料即用清汁也可用芡汁，但让原料充分吸收，保持菜肴味浓韧脆，焦香 。口味咸鲜采用卧汁方法，不用糖、醋而焦熘加糖醋，代表菜焦炒海鳗丝 。6、软炒：将液体原料如牛奶掺入调料，辅料拌匀，或将加工成蓉泥的原料加汤水调匀，用中小火少量温油加热炒制而凝结成菜的烹调方法 。或将鸡蛋调散成为液体状态加入调料和辅料拌匀不用油而用汤水炒制凝结成菜的烹调方法，也称水炒 。工艺流程：选料→切配→挂糊→炸制→调味→装盘原料经过挂糊油炸表层变脆，原料在炒制中又吸附了芡汁的滋味，形成了外焦里嫩滋味浓郁的特色 。口味小甜小酸成鲜 。代表菜：抓炒里脊，抓炒鱼片，抓炒虾仁 。
推荐阅读
- 火腿肠炒鸡蛋的做法 火腿肠炒鸡蛋怎么做好吃
- 老人与海艺术特色
- 最强蜗牛天竺特色玩法怎么解锁 最强蜗牛西行异闻录解锁途径一览
- 炒虾片的做法 炒虾片怎么做
- 元能失控特色玩法介绍 元能失控游戏系统解析_网
- 花生可以配什么菜炒
- 香料炒香怎么炒
- 素菜热菜做法大全
- 怎么看油熟了可以放菜，炒菜时怎么知道油熟了
- 丹东特色小吃