麻辣鸡胗凉菜
麻辣鸡胗的做法
主料
鸡胗 (适量)
辅料
洋葱 (适量)
芦笋 (适量)
青蒜 (适量)
厨具
炒锅
分类
冬季食谱 热菜 麻辣 爆 半小时 普通难度
主料：鸡胗
辅料：洋葱、芦笋、青蒜
调味：小米椒、蒜、葱、花椒、盐、鸡精、酱油、姜、 红尖椒、剁椒各适量
鸡胗用盐搓洗 ， 撕掉表面的黄膜和白筋 ， 沥干水分后切成片；洋葱切块 ， 青蒜、青红辣椒切圈 ， 葱、蒜、姜切末备用 。
锅内水烧沸加入少许料酒 ， 下鸡胗片焯烫 ， 待水再次沸腾捞出鸡胗 ， 用流动的清水冲洗干净 。
另起锅烧沸水加少许盐 ， 汆烫去老根刮去外皮的芦笋 。
锅置火上倒入少许油烧至5成热 ， 下入葱姜蒜末、辣椒段、花椒爆出香味 。
倒入洋葱块、鸡胗、泡椒 ， 调入盐、酱油、鸡粉 ， 快速翻炒上色 。
最后下入青蒜段翻炒至变色即可 。
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