怎么煮湿面条
面条煮得好 ， 不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽 。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节 ， 下面一一介绍 。
煮挂面和干切面的时候 ， 锅中煮面的水不要太开 ， 等面条下锅开锅后也宜用中火煮 ， 因为干切面和挂面本身很干 ， 用太大的火煮 ， 水温很高 ， 使面条表面形成一层黏膜 ， 热量无法向里传递 ， 易形成硬心和面条汤糊化 。中火煮时 ， 随开随点些凉水 ， 使面条均匀受热 。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面 ， 然后用筷子向上挑几下 ， 以防面条粘连 。用旺火煮开 ， 每开锅一次点一次水 ， 点两次水 ， 就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火 ， 否则温度不够高 ， 面条表面不易形成黏膜 ， 面条就会溶化在水里 。(摘自中国饮食馆)
怎样煮面条不粘糊
防止面条的外面熟了里面没有熟 ， 而等到里面熟了的时候外面已经糊了
面条煮得好 ， 不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽 。要做到这一点应注意掌握火候等许多细节 ， 下面一一介绍 。
煮挂面和干切面的时候 ， 锅中煮面的水不要太开 ， 等面条下锅开锅后也宜用中火煮 ， 因为干切面和挂面本身很干 ， 用太大的火煮 ， 水温很高 ， 使面条表面形成一层黏膜 ， 热量无法向里传递 ， 易形成硬心和面条汤糊化 。中火煮时 ， 随开随点些凉水 ， 使面条均匀受热 。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面 ， 然后用筷子向上挑几下 ， 以防面条粘连 。用旺火煮开 ， 每开锅一次点一次水 ， 点两次水 ， 就可以出锅 。煮湿面一定要注意用旺火 ， 否则温度不够高 ， 面条表面不易形成黏膜 ， 面条就会溶化在水里 。
巧煮面条
煮面条 ， 人们习惯将水烧开 ， 再放进干面条去煮 ， 这种方法其实不对 。因为干面条进入沸水的短时间内 ， 面条表面迅速软熟 ， 形成一层“隔膜”保护层 ， 阻止沸水再渗入干面条内部 ， 造成了“硬蕊”面 。这样煮 ， 既费时又不易熟 。
正确的煮法是 ， 在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里 ， 使干面条有一个被水渗透的机会 ， 待水渗透干面条后 ， 煮面水也沸腾起来 ， 面条很快就会被煮熟了 ， 这样煮又省时又容易熟 。
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