怎样做黄豆酱
【怎样做黄豆酱】做黄豆酱前要将准备好的黄豆煮熟 ， 做黄豆酱需要的其他材料有辣椒 ， 姜蒜末 ， 甜面酱 ， 白糖等 ， 也可以加一些自己喜欢的材料 ， 将煮好的黄豆和其他材料混合炒熟 ， 炒到水分熬干黄豆酱就完成了 ， 做好后可以放进罐子内保存 。
怎样做黄豆酱
文章插图
黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 是我国传统的调味酱 ， 用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 ， 黄豆酱有浓郁的酱香 ， 咸甜适口 ， 用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。
大豆含蛋白质为主 ， 面粉含淀粉较多 ， 蛋白和淀粉同时存在 ， 更适宜多种有益霉菌的繁殖 ， 菌体大量产生各种酶 ， 使原料中的各种营养成分 ， 充分分解而生成了风味独特的豆酱 。
黄豆酱富含优质蛋白质 ， 烹饪时不仅能增加菜品的营养价值 ， 而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸 ， 可使菜品呈现出更加鲜美的滋味 ， 有开胃助食的功效 。
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