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1、原料：黄辣丁500克（学名黄颡鱼 ， 即嘎鱼 ， 又称黄丫头） ， 四川泡酸菜100克 ， 川椒节30克 ， 大蒜50克 ， 鲜番茄50克 ， 芹菜30克 ， 香葱20克 。
【黄辣丁怎么做比较好吃 黄辣丁怎么做好吃又嫩】2、底料配置：豆瓣20克 ， 花椒、胡椒各10粒 ， 老姜10克 ， 花生米15粒 ， 冰糖10克 ， 八角5个 ， 香叶4片 ， 葱油20克 ， 高汤1000克 ， 鸡精10克 ， 色拉油10克 。
3、将黄辣丁宰杀 ， 撕去腮及内脏用清水洗净待用 。芹菜先斩3厘米长的段 ， 再切成细长条 。番茄切0.2厘米厚的片 ， 大蒜瓣去蒂待用 ， 香葱切成5厘米长的段 。
4、锅置于火上 ， 加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色 ， 下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用 。
5、锅置火上放少量色拉油烧至五成热 ， 将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味 ， 加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味 ， 放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌 。
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