温妮私房菜虾
清炒三虾是一道菜品 ， 主料是对虾、虾子 ， 配料是鸡蛋清等 ， 调料为猪油、白砂糖、大曲酒等 ， 该菜品主要是通过翻炒的做法而成 。
烹制材料
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调料：香油15克 料酒25克 盐5克 白砂糖3克 小葱15克 淀粉(蚕豆)20克 猪油（炼制）80克 大曲酒2克 酱油20克 姜3克 。
烹制工艺编辑
1、葱去根须洗净 ， 5克切末 ， 10克挽结；
2、姜洗净 ， 切片；
3、将对虾（带子活大虾）放入水中 ， 洗净 ， 捞出虾 ， 再摘下虾头 ， 挤出虾仁 ， 洗净漂清 ， 沥去水 ， 放入碗中 ， 加精盐5克、鸡蛋清搅和 ， 再加干淀粉拌匀；
4、将虾头放入沸水锅中 ， 加葱结5克烧沸后捞出 ， 剥去头壳 ， 取下虾脑；
5、再将虾子漂清 ， 沥去水 ， 放入炒锅 ， 加曲酒、葱结5克、姜片炒熟 ， 起锅倒入盘中；
【温妮私房菜虾】6、炒锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油 ， 烧至四成热 ， 放入虾仁 ， 用手勺轻轻拨散 ， 至乳白色时 ， 倒入漏勺；
7、原锅留底油25克 ， 仍置旺火上 ， 放入葱末、虾子、虾脑略炒 ， 加料酒、酱油、绵白糖、精盐适量、鸡清汤40毫升同烧；
8、烧沸后倒入虾仁 ， 颠翻几下 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋入熟猪油25克、香油 ， 颠翻起锅 ， 盛入盘中即成 。
