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1、原料：绿豆芽200克 ， 白糖1勺 ， 陈醋1勺 ， 红辣椒6个 ， 香葱﹑盐﹑花椒﹑食用油各适量 。
2、辣椒洗净切碎；香葱洗净 ， 切丁 。绿豆芽用清水冲洗干净 。
3、锅中加适量水 ， 烧开 。豆芽倒入开水中 ， 立即关火 。将豆芽在开水中搅拌 ， 使其均匀受热 ， 烫豆芽的时间10秒钟即可 。既保持了豆芽的水分 ， 口感又爽脆 ， 还可去除豆芽表面的细菌残留 。
【正宗凉拌豆芽的做法，凉拌豆芽怎么做好吃】4、豆芽从锅内捞出后 ， 用清水冲洗一遍 ， 使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽 ， 沥干水分 。
5、放入一勺陈醋 。再加入一勺白糖 ， 白糖：醋=1:1 ， 这也是使豆芽好吃的秘诀 。
6、加适量盐进行调味 。再倒入切好的葱和辣椒 ， 这时候不要搅拌 。
7、锅烧热 ， 加少许油 ， 放入几颗花椒 。
8、花椒炸出香味 ， 将热油浇在葱花和辣椒上 ， 随着爽脆的浇油声 ， 之前调料的香味进一步激发出来 。将豆芽与调料搅拌均匀 ， 即可盛盘上桌享用 。
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