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1、主料：猪脚一根，芹菜，黄瓜，姜葱蒜，香菜，料酒，酱油，醋，盐，鸡精，花椒，八角，小辣椒，辣椒粉，花生油芹菜适量，黄瓜半条，一勺醋，鸡精，五勺酱油，一小勺料酒，少许盐 。
2、猪脚洗干净放入高压锅加姜片料酒，一起煮，10～15分钟这样就可以了 。
3、酱汁：小辣椒切碎，姜蒜切碎，放入碗里，放花椒八角（适量）一勺鸡精，少许盐 。锅加热到入油，把油加热后淋入碗里一勺醋，五勺酱油，白芝麻 。
4、芹菜切段煮熟，黄瓜切片放入盘里 。
【湖南麻辣凉拌猪脚的正宗做法，麻辣猪脚湖南人的做法】5、猪脚加入酱汁，搅拌均匀，放入盘中，加香菜，葱，这道菜就完成了 。
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