常吃猪蹄美容又养生 这3种煮法更营养

猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚 。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素 。
猪蹄子营养丰富
猪蹄的营养丰富,味道可口 。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品 。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克 。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。
从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药 。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一 。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病” 。
常吃猪蹄有什么好处
1、美容抗衰老
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老 。
2、促进生长
【常吃猪蹄美容又养生 这3种煮法更营养】猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
3、改善冠心病
猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。
4、补血
猪蹄配合健脾益气的中药或食物,可用于贫血、血小板减少及白细胞减少等病所表现的气血不足证 。常用的方法如:用猪蹄1对,花生50克,大枣10枚 。三者同炖熟烂后服食,有补气生血之功 。若有痛经、经量少等,可配合牛膝20克,黄酒50克,煮熟同食 。
5、治失眠
猪蹄富含胶原蛋白,而胶原蛋白是由众多的氨基酸组成 。食用猪蹄后在小肠中胶原蛋白可被消化分解为大量甘氨酸 。甘氨酸不仅能在人体内参与合成胶原蛋白,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质 。因此食用炖猪蹄对减轻中枢神经过度兴奋是有作用的 。对焦虑状态及神经衰弱、失眠等有改善作用 。
6、治抽筋
对于肌肉神经异常所导致的腿肚抽筋或肢体麻木的人来说,多吃些猪蹄或汤有治疗缓解作用 。若有风寒湿邪阻于关节,出现疼痛、发凉、不可屈伸等,可用薏米50克,猪蹄1对,同炖服食 。这是根据中医传统认识中的“以筋治筋”原理而采取的食疗方法 。
教你几种猪蹄的做法
冰糖猪蹄
1、选择已经剖开的猪蹄洗净,焯水备用;2、将焯好水的猪蹄,八角,香叶,葱段,姜片,酱油,冰糖,盐,料酒,桂皮放入高压锅,加水没过猪蹄;3、高压锅上汽后,焖40分钟;4、放气后捞出猪蹄和一半汤汁放入炒锅中烧开,将汤汁收干即可 。
黄豆焖猪蹄
1、黄豆提前三小时泡好 2、 猪蹄洗净飞水 3、 炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,大火爆三分钟,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了 4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一大勺盐,加一点中式炖肉香料,如干辣椒桂皮草果肉蔻八角等 。上汽后高压半小时 5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁即可 。
香辣猪蹄
1、猪蹄洗净,葱姜切片;2、锅中烧水,放葱姜片,倒入料酒,水开后放入猪蹄焯下,撇出浮沫,捞出猪蹄;3、锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜、蒜炒香;4、放入焯好的猪蹄,加酱油、醋、盐炒匀;5、加水没过猪蹄,大火烧开转小火炖至猪蹄软烂大火收汁即可~

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