特色美食做法大全粤菜
粤菜当然还是以清淡为主，它主要是海鲜，跟浙菜有点相似，粤菜以清淡的目的，跟其他菜不一样，为什么说广东人喜欢吃，因为粤菜的营养成分我觉得要比其他地方都强的多，清淡清凉的独特味道给人的感觉都是很随和的那种，要说海鲜类，分很多种了，都是以清淡为主，不然就保不了它的鲜味了，不妨自己动手试试看！
清蒸一类的较简单
只要拌好油盐,放上去蒸熟就可以了
西红柿炒蟹的制作材料：
主料：海蟹700克,番茄250克
辅料：香菜15克
调料：大葱50克,姜50克,植物油50克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克
西红柿炒蟹的特色：
菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸 。
西红柿炒蟹的做法：
1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色 。
2.西红柿去皮、蒂，切滚刀块 。
3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成 。
西红柿炒蟹的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克 。
一、香菇菜心
步骤很简单：
1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状 。
（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了 。）
2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油
（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定 。）
3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心 。不停的翻炒 。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了 。
这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜 。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了 。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序 。
香菇用水发的或者新鲜的都可以 。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）
二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．
三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可 。
以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点 。
【菜名】 芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北 。
【原料】 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克 。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量 。
【制作过程】 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用 。(3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟 。(4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成 。
菜谱名称 鲜味罗宋汤
所属菜系 粤菜
所属类型 特色靓汤
基本特点 请阅
基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量
1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时 。
2.下盐及胡椒粉调味 。
小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬 。
清蒸鸡蛋！
芙蓉煎滑蛋特好吃,
