隋唐时 ， 茶叶多加工成饼茶 。饮用时 ， 加调味品烹煮汤饮 。随着茶事的兴旺 ， 贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展 ， 涌现了许多名茶 ， 品饮之法也有较大的改进 。尤其到了唐代 ， 饮茶蔚然成风 ， 饮茶方式有较大之进步 。此时 ， 为改善茶叶苦涩味 ， 开始加入薄荷、盐、红枣调味 。此外 ， 已使用专门烹茶器具 ， 论茶之专著已出现 。陆羽《茶经》三篇 ， 备言茶事 ， 更对茶之饮之煮有详细的论述 。此时 ， 对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究 ， 逐渐形成了茶道 。由唐前之“吃茗粥”到唐时人视茶为“越众而独高” ， 是我国茶叶文化的一大飞跃 。“茶兴于唐而盛于宋” ， 在宋代 ， 制茶方法出现改变 ， 给饮茶方式带来深远的影响 。宋初茶叶多制成团茶、饼茶 ， 饮用时碾碎 ， 加调味品烹煮 ， 也有不加的 。随茶品的日益丰富与品茶的日益考究 ， 逐渐重视茶叶原有的色香味 ， 调味品逐渐减少 。同时 ， 出现了用蒸青法制成的散茶 ， 且不断增多 ， 茶类生产由团饼为主趋向以散茶为主 。此时烹饮手续逐渐简化 ， 传统的烹饮习惯 ， 正是由宋开始而至明清 ， 出现了巨大变更 。明代后 ， 由于制茶工艺的革新 ， 团茶、饼茶已较多改为散茶 ， 烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展 。茶叶冲以开水 ， 然后细品缓啜 ， 清正、袭人的茶香 ， 甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤 ， 更能领略茶天然之色香味品性 。【二 茶史——饮茶史】 明清之后 ， 随茶类的不断增加 ， 饮茶方式出现两大特点：一 ， 品茶方法日臻完善而讲究 。茶壶茶杯要用开水先洗涤 ， 干布擦干 ， 茶渣先倒掉 ， 再斟 。器皿也“以紫砂为上 ， 盖不夺香 ， 又无熟汤气” 。二 ， 出现了六大茶类 ， 品饮方式也随茶类不同而有很大变化 。同时 ， 各地区由于不同风俗 ， 开始选用不同茶类 。如两广喜好红茶 ， 福建多饮乌龙 ， 江浙则好绿茶 ， 北方人喜花茶或绿茶 ， 边疆少数民族多用黑茶、茶砖 。
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