红油锅比清汤锅开得快吗
【红油锅比清汤锅开得快吗】
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红油锅比清汤锅开得快 。红油锅表面被油覆盖 ， 其热量散失慢 ， 同时油的沸点比水低 ， 因此相比清汤锅 ， 红油锅开得快 。红油是一种烹饪材料 ， 有辣味 ， 是川菜中一种独特的工艺 。红油主要是以四川的朝天椒 ， 加植物油以及其他香料（如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成 。可作为调味料直接食用 ， 或作为原料加工各种调味品 ， 适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制 。
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