湘菜黄焖鸡的做法
做法一
第一步：去血水 ， 先将鸡块去血水 ， 以防鸡肉出现腥味或者异味 ， 另外防止鸡肉酸败 。
第二步：焖煮 ， 将生姜、香菇、辣椒、鸡块 ， 加入一定比例的水 ， 和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟 。南北方在焖的时间上有区别 ， 北方喜欢吃离骨肉 ， 南方喜欢吃有劲道的肉 ， 所以北方比南方在焖的时间上要长一些 。
第三步：收汁 ， 收汁一般采用砂锅收汁 ， 其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜 ， 让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全 ， 色、香、味丰富 。
米饭的做法：
黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料 ， 比较讲究的做法是“两过油” ， 这样做出来的米饭 ， 米粒松散 ， 不像普通米饭那么粘 ， 入口口感劲道 ， 回味浓香 。
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