面包烘焙博客

我最近正好在研究这个,告诉你个戚风蛋糕的方子最简单的 。
蛋糕的方子如下:低筋粉500g,新鲜鸡蛋1000g左右(连壳称),白糖500g,泡打粉10g,蜂蜜适量,水少许 。——你可以永远记住面粉、鸡蛋和糖的比例1:2:1
鸡蛋、白糖和蜂蜜轻轻搅匀,放置20分钟,然后充分抽打(可以用蛋抽--不锈钢丝绕成的那种打蛋器,厨具店和超市都有卖的)起泡,直至发白,体积膨胀三倍左右,插筷不倒 。面粉和泡打粉混匀,用细罗筛过筛,轻轻倒入打好的蛋泡中拌和成坯浆,如太粘稠可加少许水 。
准备好模具或蛋糕纸杯(卖厨具的地方有卖),把坯浆加入,注意不要超过模具深度的二分之一,可以在坯浆里放一些葡萄干、花生仁、小豆沙团之类的自己喜欢的东西(受热不会出水的东西),然后装入烤盘 。
烤箱预热,上火220℃,下火200℃,把烤盘放入,一般情况10-15分钟,见表面膨胀,色泽棕红即可,若喜欢油重,可以在烤制过程中分两次浇一些猪油或花生油 。
最好是不怕费力的把鸡蛋打成蛋泡,才会膨松柔软,不要过分依赖泡打粉 。

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