扬州特色小吃
1、扬州炒饭
扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃 。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等 。腹胀、尿失禁患者忌食 。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色 。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口 。
2、牛皮糖
牛皮糖是江苏扬州传统名点之一，号称扬州一绝 。牛皮糖口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉 。牛皮糖以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味 。
3、馋神风鹅
馋神牌风鹅低脂肪、高蛋白、皮薄肉嫩、鲜香爽口，连续荣获江苏省第五至第九届食品博览会金奖，被评为中国名优产品、江苏省名牌产品、江苏省著名商标、扬州市重点保护产品等荣誉称号 。
4、三丁包子
三丁包子，传统特色小吃，江苏扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜 。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙 。
所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋 。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥 。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻 。在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补 。
5、千层油糕
千层油糕是江苏省扬州市著名传统小吃，以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰 。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜 。
6、翡翠烧卖
翡翠烧卖是江苏地方传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创 。"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素 。此点是扬州点心双绝之一 。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香 。
扩展资料：
扬州，江苏省地级市，位于江苏省中部、长江与京杭大运河交汇处，有江苏省陆域地理几何中心（扬州高邮市）之称，有“淮左名都，竹西佳处”之称，又有着“中国运河第一城”的美誉；被誉为扬一益二、月亮城? 。
扬州，古称广陵、江都、维扬，建城史可上溯至公元前486年，首批国家历史文化名城，中国大运河扬州段入选世界遗产名录；扬州列入中国海上丝绸之路申报世界遗产城市之一 。
扬州是江苏长江经济带重要组成部分、南京都市圈成员城市和长三角城市群城市，是南水北调东线工程水源地 。下辖邗江区、广陵区、江都区3个市辖区和宝应县1个县，代管高邮市、仪征市2个县级市，是联合国人居奖获奖城市、全国文明城市、中国温泉名城 。
参考资料：搜狗百科-扬州
扬州菜属于淮扬菜系，最有名的是三头宴和红楼宴 。要是说到包子,是扬州的特产.而且人人都知道,最有名的莫过于富春包子.
富春的早餐决对是精品，虽然价格比我们在一般的小饭店吃饭还贵一大截 。肴肉,三丁包子,翡翠烧卖,千层油糕,葱油烧饼，蟹壳黄，生煎馒头，小笼汤包,蟹黄蒸饺,车螯烧卖,鸡丝卷子...全是名点啊!!
富春的包子什么馅都有，较贵且特色的大概是蟹黄包子了，是传说中的极品 。
大煮干丝，在扬州菜中是一道既普通又高级的菜 。主要的食材是日常生活最普通不过的豆腐干 。它制作精细，风味独特 。“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。这个菜的刀工与火候要求特别严格，绝对是考验厨师厨艺和经验的菜肴 。
红楼宴中三丁包、翡翠烧卖和千层油糕在扬州被称作“点心三绝” 。
传统名点三丁包被誉为“天下一品”,以面粉发酵和馅心精细取胜 。扬州发酵技术自古有名 。袁子才在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高” 。三丁包的包子皮软而带韧，食而不粘牙 。三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁” 。相传它的由来还和以风流闲情著称的乾隆皇帝有关 。当年他老人家下江南，对要吃的御膳提出了“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”的标准 。于是众厨师将参丁、鸡丁、肉丁、笋丁和虾丁加工成馅 。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱 。“五不过”的要旨分毫不差 。乾隆尝后赞不绝口，问包子名，随员答道，五丁包子 。后来海参和虾仁价格高，又演化出三丁包子 。咬一口包子，鸡丁香美不过鲜、肉丁肥美不腻、冬笋丁松脆香嫩不硬，咸中带清甜，让人回味无穷 。被日本小皇帝赞为“天下一品”，委实不过誉 。
千层油糕,是扬州著名的细点 。名曰“千层”，乃是形容这糕的层次之多，一层糕夹一层糖和猪油，至少有一二十层 。通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分 。味道甜糯适度而爽口.外地茶楼也有千层油糕，往往徒存其名而已 。
翡翠烧卖，朱自清曾经赞美道：“滋润利落，决不腻齿腻舌，不但味道鲜美，颜色也靓丽悦目 。”烧卖里碧绿的颜色，透出蒸熟后薄如纸的面皮，犹如翡翠一般 。轻轻地咬上一口，皮一点便破，吃到里面由虾仁、韭菜和鸡蛋制成菜茸，爽口清润 。吃下去后嘴里还充满虾仁的香味，真可谓齿颊留香 。翡翠烧卖的口味有甜有咸 。甜的是扬州产的“梅岭青菜”，取其叶斩成茸，以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅 。与其他各地咸的米烧卖相比，别是一番滋味 。我想女孩大多会和我一样喜欢翡翠烧卖，名号赋予人想象空间，买相清新可人 。擀成菊花边状的面皮包入青菜馅，形如石榴，底若钱币，上端突露如蓬头，点缀上少量火腿茸，色如翡翠，看着就令人愉悦 。口味选择性也多 。
肴肉,大概只有富春茶社的是正宗的了.经过用“硝”腌制的猪腿肉，煮熟成了“肴”，肉质紧凑，近于“曝腌咸肉”，而且有一种特殊的香气，决不是其他饭店所谓那么一块用五香煮的白汁五花肉 。
和着这些细点来一杯龙魁珠茶,茶是用富春花局种植的珠兰与浙江的龙井、安微的魁针合制而成，解渴去腻 。细细品着,看着窗外,热闹的市井,曲径的小巷.你会突然觉得,生活的乐趣就是这茶,这点心,这份简单而美丽的从容.
冶春包子,冶春茶社是扬州一家和富春的包子不相上下的茶社，在这里充分体会到怎样去吃扬州包子“先吃肉、后吃皮”还要用吸管的 。
所谓扬州三头宴是指扬州菜中最负盛名的清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头，合称扬州“三头” 。
先说清蒸蟹粉狮子头 。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的 。烹调时不放酱油，保持原料本色 。用料更是讲究，猪肉需扬州产的猪硬肋五花肉，蟹肉需用鲜活个大的清水大蟹，细斩成末后，调以佐料，做成大肉圆，放在砂锅内，上覆菜叶炖之 。待菜熟透，便可上桌了 。清蒸蟹粉狮子头色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，回味无穷 。
再说扒烧整猪头 。它是扬州菜中工艺极为复杂的功夫菜 。此菜的制法是：取新鲜猪头，刮洗净，取下双耳，去骨去脑，入清水浸泡 。待漂尽血污后，入沸水锅中焯 20分钟左右，捞出，再入清水中漂洗 。接着，剜去两眼，除去睫毛、舌苔，再将整猪头放入清水锅中焯烧两次，约七成熟时出锅，在锅中重换清水 。锅内放竹垫，上铺姜片、葱段、香料袋、少许醋，将猪头放进后加锅盖用大火烧煮至熟透，再以文火焖4小时，直至肉酥烂，汤汁稠，即可上桌 。扒烧整猪头，味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，有“食之越年，尚齿颊留香”之美誉 。
拆烩鲢鱼头 。扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿 。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜 。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时 。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高 。食用时用匙不用筷，别具风味 。
扬州炒饭，是扬州人赖以自豪的品牌 。扬州正宗的炒饭，是将蛋包住了饭粒，而且粒粒清爽，颗颗金黄，入口香嫩，油而不腻，鲜而带稣，绝对为食中之绝品.这才是正宗的,切记切记!!
扬州"不吹牛的牛皮糖"(广告语)，价格也便宜，很适合学生 。有些牛皮糖偶尔吃一下还可以，吃多了便有些牙软了，但是扬州的却不是，让你越吃牙越好，并且嚼得越多嘴里越香，越吃越想吃 。扬州牛皮糖是以牛皮糖加芝麻做成的，但似乎在扬州牛皮糖中那成份调配地特别好，让人怎么吃都吃不厌，而越吃越想吃 。绿叶牌牛皮糖最好 。
扬州老鹅是在扬州城巷里卖得最多的 。肉鲜而嫩，咬下去更伴着孕在里面的卤汁浸透牙齿，绝对让你过吃不忘 。其实这烧鹅出来的味道与“老”字无缘，据传的老鹅应该是能够同沛县狗肉相媲美的，卡在牙缝中隔日被牙签剔出仍然能引起满口肉香的，而且肉质应该是致密耐嚼为主，估计亦是失传工艺之一 。(扬州老鹅，上好的老鹅必须是隔年老鹅仔做起来，肉才够劲，尤以山东野外饲养老鹅仔为最佳 。一年未到的小仔鹅，肉质疏松无力 。两种鹅吃在嘴里绝对是非常不同感觉 。)
高邮咸鸭蛋,有很多品种，高油、双黄等都是很有特色的，而这工艺又是如何，似乎不难 。双黄蛋的工艺要较一般咸鸭蛋高，要用鸭蛋发育到一半是阉制，也就是说一个双黄蛋的代价是一只即将诞生的小鸭，也难怪贵了，亦有有缘人吃过三黄，机会很小就是了 。
江都邵伯麻辣龙虾在扬州是可以与盱眙十三香龙虾相抗衡的品派，当然味道不同时口感等都不一样，却同样吸引着诸多的美食家 。我吃的麻辣龙虾是在空调房间里面吃的，因为是夏天很热的天气，那一吃龙虾便出汗，但空调又强制冷，于是汗出不出来，于是一个人内热外冷，身体就像一团火一样，感觉爽到了极点 。盱眙的十三香味道稍微平和一些，毕竟要把十三种香料都调和而又各自保持香味，可能烹饪技巧上更胜一筹．
还有一些老字号，如在广陵路小觉林的麻花，每次那边排队的人好长好长的 。广陵路上的蒋家桥饺面、甘泉路的共和春，口味独特 。甘泉路附近有个叫谭师傅炸鸡的小摊点，买的人也很多，生意很好，不过个人感觉有点油了，但是很入味 。东圈门附近的一个牛肉汤，很好喝 。
以下这些都是榜上有名的：
1990年1月，扬州市烹饪协会经名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道
第一批名单如下：
1、五大名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺 。
2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡 。
3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子 。
4、五大名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤 。
5、五大名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆 。
6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷 。
2002年，扬州烹饪协会经大师、名师、专家考核，评定69道淮扬名菜
第二批名单如下：
富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯 。
西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅 。
迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团 。
新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷 。
京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝 。
花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米 。
石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾 。
月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼 。
水晶宫：双味鱼回鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅 。
意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐 。
国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片 。
得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼 。
食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳 。
福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼 。
留香居餐饮公司：味噌火局鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松 。
千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼 。
好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜 。
德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲 。
金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼 。舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄 。
兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇 。
醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋 。
石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼 。
扬州风味小吃是扬州菜系的一个重要组成部分 。扬州点心以嫩酵、温水面团、油酥、面条和应时点心为主 。点心以薄皮大馅、皮馅配合相宜、馅心多变、适应时令而擅长 。风味小吃多以应时野蔬配以荤腥和腊味、果脯、蜜饯制成馅心，随季节而变 。点心调味趋于新鲜、香酥、突出主味 。咸中带甜，以甜提鲜；甜味则糯香粘滑，甜淳适口，兼有北式点心浓郁实惠，南式点心精细多姿的特点，形质统一，用料讲究，形成自己的特色！
十佳风味小吃有笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺 。
十佳特色小吃有四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨 。
<p>扬州著名的大菜有八宝葫芦、扒烧猪头、彩蝶飞舞、扬州五亭桥、琵琶对虾、菊花海螺等 。红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜肴的三颗明珠 。<br> 红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新 。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫 。著名的红学家冯其庸说：“红楼菜实在是扬州菜的体系” 。<br> 三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席 。狮子头肥嫩不腻；鲢鱼头口味香醇；整猪头香溢四座，均具有浓郁的乡土风味 。<br> 全藕宴是历来被称为“荷藕之乡”的宝应根据祖先遗传的制作方法，又创新出50余种藕菜肴，形成的独特筵席 。<br> 此外，扬州小吃也极负盛名 。如扬州干丝：一片豆腐干可被分成十七层然后切丝，丝细如发 。蟹黄包：每年十月为佳，取饱满的膏蟹的蟹黄，配以精白面粉制成，可谓扬州点心中的极品 。还有扬州的春卷、三丁包、干菜包等，都有着很浓的地方风味 。这些名点在四望亭美食街或冶春花园小吃街上几乎都可以尝到 。另外，一些老字号饭店：富春茶社、菜根香饭店、扬州大酒店、共和春酒家、绿杨村、福满楼等也有各式小吃供应，琼林苑、西园饭店、珍园饭店、东园饭店、新世界酒楼、琼花大厦、扬州大厦、皇宫大酒家也有各式精致小吃名点，看来“吃在扬州”真是名不虚传 。<br> 十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷子 。<br> 十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺 。<br> 十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨 。</p> <p>信息来源：三峡游线路 <a
