粤菜特色菜小炒图片

1.烧鹅
烧鹅,传统特色菜肴,属粤菜系,烧鹅源于烧鸭 。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食 。烧鹅色泽金红,味美可口 。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅” 。

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烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和头烤制而成 。成菜腹含卤汁,滋味醇厚 。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点 。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具 。
2.白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,始于清代的民间酒店 。
白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块 。
成菜后,色洁白带油黄,皮爽肉滑骨香,清淡鲜美 。
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白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡” 。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。3.沙茶牛肉
沙茶牛肉是广东省潮州特色小吃,属闽南菜系潮菜 。牛肉热烫软嫩,沙茶辛辣甘香,余味无穷 。
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此菜色泽金黄,牛肉醇香滑嫩,沙茶酱汁稠浓鲜美,具有鲜、香甜、辣等独特风味 。具有贫血调理、健脾开胃调理、冬季养生调理、营养不良调理、补虚养身调理的功效 。
4.水晶包
水晶包是福建泉州传统风味小吃 。水晶包的制作材料有小麦面粉1000克、酵母5克、猪油(炼制)500克、白砂糖750克等 。水晶包色泽洁白,质地松软,味清甜油润,食时有冰糖屑感 。
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5.猪肚包鸡
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气 。
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5.猪肚包鸡
猪肚包鸡是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气 。
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