奶油蛋糕烘焙
淡奶油海绵蛋糕烤出来高度不够的原因淡奶油太多了，按适合的比例，淡奶油应该在15克左右，最好常温，可以把和好的面糊先盛点到奶油的碗里，拌匀后在都倒在面糊里拌匀 。
解决方案1：
可以把和好的面糊先盛点到奶油的碗里 。其实淡奶油做蛋糕不怎么好吃，拌匀后在都到在面糊里拌匀，大概15-20分钟，淡奶油应该在15克左右，但不明显 。烤的时候使用160-170度，上下火，用牙签扎进去，不带出来粘的面糊就熟了，按你这个比例，不过我后来干脆用花生油，有股花生的香味那淡奶油太多了，热过的黄油要好些 。略微有点收缩，最好常温 。
解决方案2：
黄油不会消泡的，我最初用的都是黄油，但要热化了才行 。消泡的唯一原因是糖的比例不够 。温度160-170就差不多，温度高了容易表面糊了，里面还没烤透 。上下火可以上下一起烤，只用下火，蛋糕比较厚的话，怕下面糊了上面还没熟 。
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软 。
部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油 。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好 。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去 。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油
