四川麻辣火锅的做法
巧制香辣火锅底料
四川饮食网
冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒 。
吃过麻辣烫的人会对海椒浓烈的辣香味过口不忘，若买不到海椒可用灯笼椒代替，花椒应选上等花椒，四川的贡椒呈玫瑰色，椒香浓郁，椒粒整净 。
除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果 。孜然可根据个人口味添加 。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞 。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了 。
炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤 。
准备工作完成就可以炒制底料了 。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了 。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精 。等汤沸起来即可 。
哈哈!!!找个四川人教就好啦!!!!
多放辣椒
去超市买火锅底料，再回来烫火锅 。
+辣椒+辣椒粉+辣椒火锅 +....
底料配方是主要是辣子花椒
在超市买一包现成的麻辣火锅调料，并买一根大骨头炖汤，回家将火锅准备好，麻辣火锅调料放入锅内倒入骨头汤，煮开就能涮啦！
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