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中餐香料大全

生活百科

薄荷、桂皮、桂叶、八角茴香、山苍籽、香茅、桂花和小花茉莉、白兰、树兰、柠檬草、丁香、薰衣草等 。
1、薄荷
薄荷 ， 土名叫“银丹草” ， 为唇形科植物 ， 即同属其他干燥全草 。多生于山野湿地河旁 ， 根茎横生地下 ， 多生于2100米海拔高度 ， 但也可在3500米海拔上生长 ， 是一种有特种经济价值的芳香作物 。
全株青气芳香 。叶对生 ， 花小淡紫色 ， 唇形 ， 花后结暗紫棕色的小粒果 。

2、桂皮
桂皮又称：香桂 ， 为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称 。本品为食品香料或烹饪调料 。商品桂皮的原植物比较复杂 ， 约有十余种 ， 均为樟科樟属植物 。
各品种在西方古代被用作香料 。中餐里用它给炖肉调味 ， 是五香粉的成份之一 。是最早被人类使用的香料之一 。

3、桂叶
桂叶 ， 常绿乔木 ， 树皮黑褐色 。叶互生 ， 革质 ， 叶片长椭圆形或阔披针形 ， 先端锐尖 ， 全缘 ， 深绿色 ， 碎后有清香气味 ， 叶柄浅紫色 。伞形花序腋生 ， 雌雄异株 ， 花小 ， 黄色 。浆果椭圆形 ， 暗紫色 。花期4月 。原产于地中海沿岸 ， 中国浙江、江苏等 。

4、香茅
香茅亦称为香茅草 ， 为常见的香草之一 。因有柠檬香气 ， 故又被称为柠檬草 。治疗风湿效果颇佳 ， 治疗偏头痛 ， 抗感染 ， 改善消化功能 ， 除臭、驱虫 。抗感染 ， 收敛肌肤 ， 调理油腻不洁皮肤 。
赋予清新感 ， 恢复身心平衡（尤其生病初愈的阶段） 。是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油 。也可用于室内当芳香剂 。
5、白兰
白兰 ， 常绿乔木 ， 高达17米 ， 枝广展 ， 呈阔伞形树冠；胸径30厘米；树皮灰色；揉枝叶有芳香；
花洁白清香、夏秋间开放 ， 花期长 ， 叶色浓绿 ， 为著名的庭园观赏树种 ， 多栽为行道树 。花可提取香精或薰茶 。

香料调料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名
贵天然香料 。
用途：炒烧荤素、 凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、 风味食品等 。
2.十四香炖肉料
配料：花椒 ， 茴香 ， 良姜 ， 大料 ， 白蔻 ， 丁香 ， 桂皮 ， 肉蔻 ， 木香 ， 陈皮 ， 香叶 ， 辣椒 ， 干姜 ， 白芷 。
用途：将调料放入纱布 ， 加食盐 ， 酱油 ， 味精 ， 炖牛 ， 羊 ， 猪 ， 鸡 ， 鸭 ， 鱼 ， 等各种肉类 。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黄、番椒、 茴香 、陈皮
用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜块 ， 姜片 ， 姜末
用途：本品适用于家庭 ， 饭店用来炒 ， 焖各种菜肴 ， 也可用来调拌凉菜 ， 腌制各种酱菜等 。
5.烧烤料
配料：孜然 ， 芝麻 ， 辣椒 ， 苏籽 ， 味精 ， 精盐
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其它飞禽走兽 。
6.花椒粉
配料：大红袍花椒 ， 青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉 ， 麻辣豆腐等各种熘炒菜 ， 也可用制做腊味品 ， 腌制食品 ， 
肉食品 ， 等均可使用
7.美味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精 。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品 ， 选料考究、风味独特 。
8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品 ， 亦可制作各种小吃 ， 风味独特 ， 芳香宜人 ， 祛胜除膻 。
9.调馅料
配料：大料、 白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒 、胡椒、草果、肉蔻等 。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅 ， 包子馅 ， 馅饼 ， 馅食 ， 也可炒烧荤菜 ， 凉拌菜 ， 烧烤腌制各种肉制
品和及面食 ， 汤类和各种风味小吃 。
10.炖肉调料
配料：姜片 ， 白芷 ， 香叶 ， 陈皮 ， 花椒 ， 丁香 ， 大料 ， 肉桂 ， 桂皮 ， 茴香 ， 山奈 ， 山楂等 。
用途：将炖制的肉类放入锅中 ， 放入酱油 ， 大葱 ， 食盐及本调料包即可炖煮 ， 也可炖制排骨 ， 砂锅肉 ， 和做火锅底料 。
11.白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤 ， 馄饨 ， 面条 ， 饺子馅 ， 肉制品 ， 煎 ， 炒,烹 ， 炸等 。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、 茴香 、丁香 、干姜 。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉 ， 制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品 。
13.炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣 。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作 。
14.炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香 、香叶、良姜等 。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作 。

孜然 胡椒 辣椒面 八角 桂皮 辣椒 香料大概就只有这些啦 。

桂皮 花椒 大料 辣椒 香菜 十三香 茴香 孜然等等

一般干货调味料主要有：花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等 ， 这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等 。
1、甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料 ， 成都人称为香草 ， 重庆人称其为香菘 ， 其实应该叫甘菘 ， 又名甘菘香 。甘菘气味辛香 ， 近似强烈的松节油气味 ， 具有理气止痛、开郁醒脾的作用 ， 是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药 。在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料 ， 其香味浓郁 。不过要注意量的把握 ， 一次用量不宜超过5克 ， 否则香气“腻人” 。?
2、丁香 又叫公丁香、子丁香 ， 为丁香的花蕾 ， 烹调中常用的是干品 ， 香味浓 ， 尝之有刺舌、麻舌感 ， 其性味辛温 ， 有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用 。在烹调中的用量应在1～2克以内 ， 千万不可多用 。

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