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烧烤排骨做法

生活百科

原料：排骨500g
配料：蒜10g
调料：叉烧酱3汤匙（或排骨酱）、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉5g、白糖20g
做法：
1、排骨斩长条，洗净先放开水锅里焯烫5分钟；
2、捞出冲洗干净；
3、放入叉烧酱3汤匙、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉适量、白糖适量，大蒜碎；
4、搅拌均匀，腌制1个小时以上；
5、烤盘铺上锡纸，排入腌好的排骨，剩余的酱汁倒在排骨上；
6、先在上面盖一层锡纸，烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟；
7、拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，再烤10分钟，即可 。

精选排骨（去掉两头的龙骨）300g
青椒块适量
红椒块适量
姜汁料酒适量
蚝油适量
蒸鱼豉油适量
辣椒面适量
花椒面适量
五香粉适量
盐适量
鸡精适量
味精适量
1.首先是准备腌制排骨所有的作料 。
2.青辣椒、红辣椒切小块备用 。
3.排骨洗净后，加入作料，拌均匀 。多拌一会，让作料充分渗入排骨中 。
4.拌好以后，将盛有排骨的碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时 。
5.排骨用竹签串好，在每个排骨之间用青辣椒块、红辣椒块间隔，然后平铺在铺有锡纸的烤盘中，刷一层薄油（色拉油）
6.放入烤箱，烘烤，上下火200度，20分钟（我家烤箱较大，时间需要稍微久一些，小烤箱应该适当减少时间）
7.时间到了，拿出来刷一层辣椒面，花椒面，孜然面，再加一层薄油，烤10分钟
8.同上，刷辣椒面，花椒面，孜然面，薄油，再烤十分钟
9.出炉后的排骨串，香、辣、表面还有一点点小脆哦~
烧烤排骨串做法小贴士
1.排骨一定要选择精排，排骨块的大小也要稍微的均匀一些，这样才容易全熟但不糊 。
2.各种作料的多少根据个人口味进行调整 。切忌在腌制排骨的时候就把辣椒面和花椒面放足量，太多容易糊掉 。
3.烤的时候刷了调味料以后一定要记得刷薄油，以免调味料糊掉 。
4.烤箱大小不同，食物在烤箱内受热情况不同，所有烘烤的时间按照个例决定 。

腌制方法： 1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好 。所以排骨斩件的大小我就不多说了 。2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜 。浸泡30分钟 。3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟 。目的是将小苏打的涩味冲掉 。4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干 。置于一个大一点的盆中 。5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收 。6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌 。7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦 。8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了 。PS： 腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了 。排骨冷藏后肉质会更嫩 。吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售 。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳，但如果使用陈村枧水，那么一定要记得加入5倍于它的水调合 。陈村枧水东郊批发市场也应该有售 。陈村枧水：即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用 。如果嫌麻烦的话，可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~

腌制方法：
1、一般超市都有卖斩好件的排骨，也可以买整扇的，超市的工作人员都会代为加工好 。所以排骨斩件的大小我就不多说了 。
2、将排骨件用清水冲净，控干水分后，加入2两小苏打，用手揉搓，使小苏打充分与排骨接触，然后加入适量的水，水量以刚好能没过排骨为宜 。浸泡30分钟 。
3、30分钟后，将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲，大约冲20分钟 。目的是将小苏打的涩味冲掉 。
4、冲完水后，将排骨控干水，再用干净毛巾轻轻将水分沾干 。置于一个大一点的盆中 。
5、将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打（还剩下的那2钱）用一点水调合、溶解，倒在排骨上，然后用手搅拌、揉搓排骨，使调料充分附着于排骨，直至吸收 。
6、将鸡蛋黄打散后，倒在排骨上，继续搅拌 。
7、最后，将面粉放入，搅拌均匀后就腌制完毕啦 。
8、上述是制作椒盐排骨、京都排骨、香橙排骨的腌制方法，如果制作蒜香排骨，将吉士粉换成蒜香粉，腌制的时候将水换成蒜汁水就可以了 。
PS：
腌制好的排骨放置冰箱的冷藏室4小时候就可以用了 。排骨冷藏后肉质会更嫩 。
吉士粉和蒜香粉北京的东郊批发市场有售 。如果第二步中的小苏打换成枧水效果更佳，但如果使用陈村枧水，那么一定要记得加入5倍于它的水调合 。陈村枧水东郊批发市场也应该有售 。
陈村枧水：即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用 。
如果嫌麻烦的话，可以相对应的省掉一些不大重要的步骤哦~~

1、排骨斩长条，洗净先放开水锅里焯烫5分钟；
2、捞出冲洗干净；
3、放入叉烧酱3汤匙、蚝油2汤匙、油1汤匙、黑胡椒粉适量、白糖适量，大蒜碎；
4、搅拌均匀，腌制1个小时以上；
5、烤盘铺上锡纸，排入腌好的排骨，剩余的酱汁倒在排骨上；
6、先在上面盖一层锡纸，烤箱预热250度，中层，上下火，15分钟；
7、拿掉上面的锡纸，烤箱调200度，再烤10分钟，即可 。

我一般是这样腌的，用牙签在要腌制的材料（比如鸡翅、排骨之类的）上戳一些小眼，方便入味，调料包括：姜和蒜切片、葱节、生抽、少许老抽、少许糖、黄酒或者料酒、胡椒粉、花椒粉、少许色拉油，把这些调料连带要腌制的材料放进一个干净结实的塑料袋里，用手隔塑料袋揉搓和匀，俗称给腌制的东西“做按摩” 。塑料袋放在容器里放进冰箱，隔两个小时最好就拿出来“按摩”一下，这样腌制一晚上，最少也要腌制两三小时，就可以烧烤了，味道很错的，您可以试试 。另外，烤制的过程中，也可以根据口味刷上一些蜂蜜，不仅好吃，而且色泽也漂亮 。

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