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湘菜家常豆腐

生活百科

过桥豆腐:
食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g
做法：1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好
3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋
5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等
6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可
　宫保豆腐:
食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量
做法：1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段 。
2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽 。3)倒入一汤匙料酒 。
4)倒入少许香醋（1/2汤匙） 。5)倒入1/2汤匙香油 。6)调入适量精盐 。
7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用 。
8)豆腐切成1厘米见方的小丁 。
9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制 。
10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用 。
11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒 。
12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油 。13)倒入姜末、葱段，炒香 。
14)倒入调好的味汁，炒匀 。15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀 。
16)倒入去皮的熟花生，炒匀 。倒入水淀粉勾芡，收汁即可 。
　番茄炖豆腐:
食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g
做法：1)准备好所有的食材 。2)青豆开水煮至3分钟过凉 。
3)西红柿炒烫去皮 。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟 。
5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁 。
6)再放入青豆继续翻炒 。7)加入盐，糖 。
8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟 。
9)加入蚝油调味 。10)淋入水淀粉 。11)汤汁浓稠关火 。
老干妈烧豆腐:
　食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g
做法：1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末
3)把豆腐切小块，用开水烫烫
4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀
9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味
11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用
烧油豆腐:
　食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量
做法：1)将豆腐从盒中取出清洗一下
2)切成三角片 。3)尖椒切成菱形片 。
4)锅中放油，烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出
5)控净多余油 。6)将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁 。
7)锅中留底油，下入葱姜蒜爆香 。8)下入豆腐 。9)倒入碗汁 。
10)加入青椒片 。勾点水淀粉出锅 。

1.家常豆腐 材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖 做法： 1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用 。2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中 。3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用 。4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油 。5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水 。6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可 。2.鱼香豆腐 材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油 做法： 1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用 。2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀 。3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香 。4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤 。5、再倒入豆腐块炒匀 。6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可 。3.脆皮豆腐 材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量 。做法： 1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块 。2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液 。3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液 。4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘 。5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁 。6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可 。材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根（取叶的部分），豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐 做法： 1.五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用 。2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫 。3.放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可 。5.锅塌豆腐 材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水 。做法： 1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿 。2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀 。3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中 。4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄 。5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁 。6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可 。6.肉末烧豆腐 材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉，味精 。做法： 1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段 。2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末 。3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀 。4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟 。5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可 。7.家常麻婆豆腐 材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个 。食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 。8.豆腐蔬菜盅 材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g 。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g 。做法： 1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子 。2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀 。3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好 。4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中 。5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可 。9.香葱煎豆腐 材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱20克，葱姜片各5克，淀粉适量，盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克 做法： 1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片 。2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末 。3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀 。4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分 。5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热 。6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘 。10.鲜肉豆腐 材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱 做法： 1、把瘦肉洗净、剁碎 。洗净豆腐、葱 。2、烧开水，放入豆

凉拌 韭菜炒 豆腐汤

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