绍兴当地私房菜
特产:黄酒.臭豆腐.茴香豆.霉干菜(鲁迅故里很多哦)霉干菜烧肉来绍兴旅游，千万不能不尝霉干菜烧肉，这可是绍兴当地最有名的家常菜，馨香鲜嫩，油润不腻，颇有江南水乡的田园风味 。糟鸡绍兴是盛产黄酒的历史名城，几千年来可以说“田舍家家藏家酿，驿路处处飘酒香” 。每逢冬酿季节，家家自酿老酒 。越鸡在绍兴被视为滋补菜 肴，人们将鸡用盐擦后，外面用纱布包住，再用酒精腌渍几天，这样既不使鸡变质，又增添鸡的酒香气味糟溜虾仁绍兴酒以质地醇厚、清香驰名中外 。酒精是酒的副产品 。其味醇厚异香 。以酒糟调味烹制食物，历史悠久，风味独特 。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁，软溜成菜，虾仁洁白、鲜嫩，糟香诱人食欲，被列入“中国名菜谱” 。下面也是几样绍兴的名菜 头肚醋鱼 为绍兴百年老店“兰香馆”的传统风味菜 。初，店主在店后河埠头置一只木船，专养二三公斤重的活鱼，以供现烧现吃 。头肚醋鱼选用鱼头和肚裆为主料，配以甜面酱，米醋烹制，颇受顾客青睐 。同行争相仿制，代代相传，成为家喻户晓的绍兴风味菜 。此菜色泽红亮，头肚肉质活络、汤汁浓滑、味鲜而略带酸甜 。《中国菜谱》（中国财政经济出版社1988年版，下同）有载 。 清汤鱼圆 以肉质细嫩、粘性强、吸水量大，弹性足的花白鲢为料 。制作时要求“刮”肉细腻，“排”斩透彻，“榻”柔中有刚，“梳”茸充分糅合，“挤”圆不带尾巴 。而鱼茸和盐水的比例搭配得当，是此菜成功的关键 。“清汤鱼圆”以汤清、味鲜、滑嫩、洁白著称 。《中国菜谱》有载 。 鱼烧豆腐 鱼和豆腐均为细嫩之物，二者同烧，使鲜美的鱼味渗入豆腐之中，食之更加鲜香清淡 。《中国菜谱》有载 。绍虾球 已有100多年历史 。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一 。后经厨师改进，更名为“绍虾球” 。此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美 。《中国菜谱》有载 。 清炖越鸡 用著名越鸡清炖而成 。春秋时期越国故都建于卧龙山（今府山）东侧 。相传，在越王宫内，养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐 。后来外流民间，经当地百姓精心饲养，纯种繁殖，成为优良的食用鸡种 。民间多用它清炖而食 。其肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美，成为绍兴传统风味菜 。《中国菜谱》有载 。 绍式小扣 是绍兴百年老店兰香馆的看家菜 。用五花猪肉，经煮、炸、蒸等多道工序烹制而成 。其色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻 。俗云：“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者指绍兴大肉饼子，后者指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，特别好吃 。《中国菜谱》有载 。 清蒸桂鱼 桂鱼又作鳜鱼 。刺少，肉质细嫩肥美，为鉴湖所产的名贵淡水鱼种，以三九月所产最佳 。鉴湖水含有丰富的矿物质，为桂鱼生长提供了条件 。此菜选用新钓桂鱼清蒸，以著名的绍酒调味，色泽淡雅悦目，味似蟹肉，食后富有清新之感 。《中国菜谱》有载 。 鉴湖鱼味 鉴湖，湖水清澈，碧波荡漾 。湖中水生植物丰富，为鱼群生长提供了良好条件，特别是草鱼，生长繁茂，体壮肥美 。绍兴名厨运用鉴湖草鱼，创制了形状似花，咸酸甜辣，松香可口，香气馥郁的鱼味菜 。《中国菜谱》有载 。 干菜焖肉 干菜是绍兴传统土特产之一，城乡居民十有九自制干菜 。干菜馨香鲜嫩，久储不坏 。与猪肉同烧“干菜焖肉”，以芳香入味取胜 。其菜品肉色枣红，油润不腻；干菜咸鲜甘美，颇有绍兴田园风味 。《中国菜谱》有载 。 油炸臭豆腐 压板豆腐经霉苋菜梗卤浸泡后即成臭豆腐，油炸后色泽黄亮，外脆内软，有一股特殊的香味 。凡来绍旅游者，无不一尝为快 。 霉苋菜梗 苋菜梗去枝、叶及节，斩成小段，经淡霉或咸霉后，蒸熟浇上麻油即可食用，其味鲜美无比，风味独特 。又因经过发酵，有助消化 。这是自春秋战国流传至今的绍兴民间传统菜 。下面的网址比较全（但是图片不多）
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