最好的私房菜
鱼香肉丝的特点就是: 鱼香肉丝 ， 色泽金红 ， 入口滑嫩 ， 酸甜辣咸五味俱全 。
主料：猪肉350克 。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克 。
辅料：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 。
制作：
1.猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝 ， 加盐、水豆粉拌匀；
2.兰片、木耳洗净 ， 切成丝 ， 泡红辣椒剁细；
3.姜、蒜切细末 ， 葱切成花；
4.用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤 ， 盐兑成芡汁待用；
5.炒锅置旺火上 ， 放油烧热 ， 下肉丝炒散 ， 加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6.再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；
7.最后放入芡汁 ， 迅速翻簸起锅 。
红烧茄子 1.把茄子切成花刀：先切成半圆柱形（大一点 ， 不易碎） ， 再把有皮的
侧面划成许多小菱形（不要过深）；
2.待油热到7~8成时 ， 下茄子煎 ， 煎至微黄时 ， 先放猪油（切记） ，
再放盐、佐料（如：椒、姜、蒜、黄酒、香葱） ， 最后关火、放味精 ，
拌几下即可 。
如果起锅后在上面浇点肉沫（特热的 ， 最好现做的） ， 装盘时 ， 有皮的朝上放整齐 ，
那就更漂亮了：色、香、味、形、养都有了 。
二.蜜汁南瓜：切丁 ， 起锅 ， 放蜜糖、南瓜 ， 蜜糖熬浓时 ， 南瓜也熟了 ， 装盘 ， 撒点熟芝麻即可；
三.凉拌豆腐皮：把豆腐皮（不是千张、腐竹 ， 很薄的干品 ， 也称豆腐油 ， 菜场有卖）用开水泡好 ，
撕成块状 ， 用盐、干椒或红油（干椒切碎、去籽）、姜、腌制一会儿 ， 再放葱、味精、麻油拌开 。
四.红烧肉：最好买五花肉和几块排骨（没有骨头不太香） ， 洗尽 ， 剁块、晾干水备用 ， 起火、下锅 ，
炒出微黄而有香味 ， 加开水（凉水会改变营养）、生姜、八角、黄酒、醋等（根据口味）,
煮到肉烂 ， 再加盐、酱油、少许糖、葱、味精 ， 立即关火 ， 拌几下即可起锅 。
这样的红烧肉色、香、味、形、养都是很有特色的 ， 快试试吧！！！
一、鹊梅报春
用料：水发发菜(可用海带丝代之)5g ， 风干香肠2根 ， 樱桃几枚(可用菊花蕾代之) ， 松花蛋黄3个 ， 胡萝卜1小段 。
做法：用白色中盘1个 ， 用干肠2小段作树干摆放盘中左侧 ， 再将干肠切成上尖下粗的形状摆成树枝 ， 上端点缀上数枚樱桃 。将余下干肠、松花蛋黄 ， 发菜绞成泥 ， 在右侧摆成喜鹊造形 ， 嘴、眼、舌均可用胡萝卜造形 ， 放合适部位 ， 然后上锅蒸3分钟即成 。此菜为增强节日气氛的观赏菜 。
二、水晶肘子
用料：熟猪前肘子1个 ， 花椒、大科、白胡椒适量(用纱布包上 ， 出锅时捞出) ， 盐、味精、酱油、香椿末少许 。
做法：将熟肘子上锅加科色 ， 煮20分钟 ， 取出后装入方形容器中(饭盒即可) ， 将原汤倒入与肉平 ， 加盐、味精 ， 急火蒸20分钟后 ， 放在凉处冷却 ， 第二天用时扣出 ， 用片刀片成长方形码盘 ， 将酱油、香椿末撤上即可上桌 。
三、扒“熊”掌片
用料：牛掌肉500g ， 花椒、大料、砂仁各适量 ， 丁香2粒做成料包 ， 盐、味精、香油、酱油、香菜末少许 。
做法：将牛掌肉急火煮1小时 ， 取出放于容器中 ， 加料包 ， 酱油、精盐、味精撤在上面 ， 不放汤 ， 干蒸半小时 ， 取出后取出料包冷却 。食时扣出 ， 片成薄片码盘 ， 撒香椿末、香油即可上桌 。
四、麻辣牛筋
用料：熟牛蹄筋400g ， 盐、酱油、味精、辣椒油、香菜末各适量 ， 炒熟芝麻20g 。
做法：将熟牛蹄筋放在容器中 ， 加盐、酱油、味精上屉大火蒸20分钟 。冷却后 ， 扣出切片码盘 ， 上撒辣椒油、芝麻即可上桌 。
热荤
一、瑞雪丰年(雪花里脊)
用料：鲜外脊肉350s ， 鸡蛋清5个 ， 淀粉、葱花、姜丝、花椒面、味粉、葱花、姜丝、味精、盐、香菜叶适量 ， 红樱桃数枚 。
做法：外脊肉切片与淀粉、蛋清抓匀 ， 用文火过油 ， 视肉片呈白色时 ， 倒入漏勺 。锅加少量油 ， 下葱花、姜丝、花椒面、盐、味精、肉片 ， 勾米汤芡装盘 。在过油时 ， 另一人将4个蛋清抽糊 ， 肉片装盘时 ， 倒在肉片上面 ， 速放几个香菜叶、红樱桃 ， 急火蒸3分钟即可上桌 。
二、龙眼肉
用料：瘦猪肉400g ， 生鸡蛋2个 ， 葱、姜、蒜末各适量 ， 盐、酱油、花椒面、味精、淀粉少许 。
做法：肉切片选 。大勺添油25g ， 油开后放入葱、姜、蒜、盐、花椒面 ， 随即放肉片 。肉变色后 ， 用酱油调水淀粉勾芡 ， 翻匀后装盘 ， 然后在上面对称打2个生鸡蛋 ， 入屉蒸5分钟出锅 ， 撒香菜末即可上桌 。
三、佛手白菜
用料：牛肉猪肉混合馅350g ， 嫩白菜芯叶20个 ， 留前端切成4～5cm长 ， 鸡蛋2个 ， 大海米25g(水发后剁成末) ， 盐、味精、胡椒粉、淀粉各少许 ， 各种莱叶 ， 品种不限 ， 作点缀用 。
做法：将混合馅、海米末、淀粉、盐、味素、胡椒粉放在容器中 ， 打入2个生鸡蛋后拌均做成20个丸子 ， 分别放在白菜叶上 。把各种菜叶摆在四周 ， 中间有规律地放上白菜丸子 ， 每个丸子上放个香菜叶 ， 入屉急火蒸10分钟即可出锅上桌 。
四、福帮双全
用料：豆腐皮150g ， 瘦肉250g ， 均切长丝；葱、姜末、盐、味隋、花椒面、淀粉蛋适量 ， 香菜20g切细 。
做法：大勺加油25g ， 放肉丝、花椒面、葱姜末、盐、味精 ， 肉变色后放豆腐皮翻勺勾僭色米汤芡装盘；尽量表面平整 ， 用香菜末速撤“福寿”二字在上面 ， 上屉蒸3分钟即可出锅上桌 。
五、荷叶什锦
用料：嫩荷叶(可用白菜叶代) ， 瘦猪肉250g ， 香菇丁、鲜笋丁、海参丁各适量 ， 鲜虾仁40个 ， 樱桃、青豆各20粒 ， 盐、味精、葱花、淀粉少许 。做法：将肉丁及配料丁用沸水焯后装盘 ， 四周摆荷叶 ， 然后将40个虾仁 ， 背朝外每侧摆20个 ， 左侧虾抱一樱桃 ， 右侧各抱一青豆(造型要美观) ， 然后撤盐、味精、葱花 ， 最后浇少许水淀粉 ， 入屉大火蒸5分钟 ， 出屉上桌 。
六、佛手送子
用料：白条仔鸡1只 ， 佛手2个均切成条；酱油、盐、味精、花椒、大料、料酒、生姜汁、香菜末各适量 。
做法：将佛手条及白条仔鸡一同浸入上述佐料中渍半小时 ， 捞出佛手摆在盘四周；仔鸡用油炸至呈金黄色取出 ， 做形装盘；用竹签将鸡头支起 ， 再撒少量精盐、味精 ， 入屉急火蒸5分钟出锅；准备一段带两个叶的香菜梗衔在鸡嘴上 ， 即可上桌 。
七、年年有馀
用料：30cm左右长的净鲶鱼2条 ， 盐、醋、生姜、胡椒粉、科酒、味精、香菜末各适量 ， 去核山楂2个 。
做法：先将鱼一颠一倒放在鱼盘中 ， 再将料酒浇上 ， 然后将盐、胡椒粉、味精、生姜撤在鱼背上 ， 鱼嘴中各衔一个山楂 ， 上屉蒸10分钟出锅 ， 撒香菜末即可上桌 。
八、团圆发财
用料：鱼肉猪肉混合馅400g ， 发菜(或鹿角菜)、盐、味精、青豆、淀粉适量 ， 鸡蛋2个 。
做法：将发菜铺在盘子四周 ， 再将混合馅、2个生鸡蛋(打出)、淀粉、青豆、胡椒粉、盐、味精拌匀 ， 挤成丸子装满盘心 ， 再撤少量盐、味精上屉 ， 蒸10分钟出锅 ， 撤香菜末上桌 。
香蒸小排骨
材料：排骨半斤 。
调味料：“A”、糖半茶匙 ， 盐半茶匙 ， 生粉一茶匙 ， 要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙 ， 生油两茶匙 。“B”、腐乳一块 ， 炸香蒜末一茶匙 ， 麻油一茶匙 ， 红椒丝少许 ， 玉冰烧 一汤匙 。
制作方法：
1.选用上好腩排 ， 要肥瘦均匀 ， 可要求肉档师傅代斩碎 ， 要求剁小块一点 ， 这样容易熟 ， 也容易入味 。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分 ， 把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时 ， 或备作明天用也可 。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可 。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟 ， 最终要看分量大小而定 。
窍门解释：
1.肉类轻冷藏 ， 肉质会更松及易吸收味道 。
2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分 ， 把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法 ， 但缺点是生酱不能和肉类混合太久 ， 要即混即蒸才有预期中的可口效果 。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次 ， 令所有的质都因煮过而稳定下来 。一般都是专业人员采用的方法 。其实不管哪个行业的从业人员 ， 只要用心做好每一个工序细节 ， 都一定会做出成绩来的 。
http://www.coocook.com/bbs/viewthread.php?tid=674
http://xabbs.soufun.com/sqsm~-1~356/868631_868631.htm
介绍2个网给你里面有很多...!
绝对私房菜：很简单的做法 ， 味道倍儿鲜！！1点
这个汤我经常煮的 ， 简单方便 ， 味道好 ， 营养好！
材料：藕 ， 番茄 ， 排骨（或肉片 ， 本人比较喜欢吃肉 ， 所以一般都会用肉煲汤:-D）
步骤：把藕去皮切块 ， 番茄切块（如果有足够时间和耐心可以将番茄去皮） ， 排骨（肉）切块 ， 很简单！
接着把所有材料都倒入高压锅就可以了 ， 当然如果你肚子不饿 ， 时间不急那就慢慢来用煲汤锅煲 ， 味道更好！
放适当的盐 ， 料酒 ， 如果喜欢吃辣 ， 可以放点干辣椒 ， 按个人口味来 。不过本汤的特点就是清淡 。
高压锅主的就比较快了 ， 大约20分钟就可以了 ， 装盘时可以撒点葱 ， 没有就算了 。今天刚好家里没葱 ， 但做了小芹菜香干 ， 于是拣了几根小芹菜 ， 纯属配合视觉效果用！
藕粉粉的很好吃 ， 因为加了番茄的缘故 ， 汤的味道特别鲜 ， 酸酸的~~~~~~流口水了~~~~~~~
【莲藕的营养价值】
在块茎类食物中 ， 莲藕含铁量较高 ， 故对缺铁性贫血的病人颇为适宜 。
莲藕的含糖量不算很高 ， 又含有大量的维生素C和食物纤维 ， 对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益 。
藕中含有丰富的维生素K ， 具有收缩血管和止血的作用 。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合 。
试试吧？
@..@ ， 在家里 ， 俺就是常常这么做的：
超可口！《多彩芦笋》----
主料：
芦笋 ， 熟火腿 ， 蘑菇 。
调料：
葱末 ， 姜末 ， 盐 。
做法：
1.将芦笋洗净 ， 削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗净；葱姜分别切末备用 。
2.将芦笋和蘑菇分别放入沸水中焯烫 ， 取出过凉沥干水分；将芦笋切段 。
3.炒锅倒油烧热 ， 至五成热时 ， 下葱姜末爆香 ， 随后放入芦笋 ， 火腿 ， 蘑菇翻炒 ， 最后加盐调味炒匀即可出锅 。
4.也可以放入一些清汤 ， 待收汁后出锅 。
还有一道荤菜！《香菇滑鸡》----
主料：
鸡一只
辅料：
水发香菇10朵 ， 小洋葱5个 ， 大蒜5个
做法:
1、沙锅加油火上加热 ， 7成热时加入洋葱大蒜 。
2、待洋葱大蒜炒半分钟出味后 ， 加入鸡块 ， 翻炒至鸡肉变白 。
3、跟着放入香菇、一勺料酒、2勺生抽 ， 翻炒均匀 。
4、最后倒入漫过鸡肉的清水及适量精盐 ， 盖上锅盖后小火慢慢焖到水收干 ， 即可装盘 。
再来一道靓汤！《茶香牛肉汤》----
主料：
牛肉
辅料：
青豆 ， 铁观音茶叶 ， 柠檬（两片） ， 橙子（橙皮若干片） ， 八角（两三个） ， 枸杞少许,黑胡椒碎 ， 桂皮 ， 香叶,花椒
做法：
１.茶叶泡茶待用 ， 只留少许茶叶 ， 柠檬两片 ， 橙皮切丝 ， 把所有的配料与牛肉倒在一起 ， 加水 ， 用高压锅炖（也可以用炖锅炖）.
２.高压锅冒气 ， 调最小 ， 再炖二十分钟 ， 打开盖倒入茶 ， 再煮五分钟即可.
西柠煎软鸡
【最好的私房菜】原料：肉鸡腿2个（重约500克） ， 三丝一份（紫包菜丝、白萝卜丝、胡萝卜丝各15克） ， 柠檬1个调料：A料（葱姜丝、料酒各10克 ， 盐15克） ， B料（白兰地酒20克 ， 美极鲜酱油10克 ， 鸡汤100克） ， 吉士粉、生粉各20克 ， 色拉油1千克（实耗50克） 。制作：1 ， 将鸡腿洗净 ， 去骨 ， 加A料腌制20分钟 ， 拍好吉士粉、生粉 ， 入7成热的色拉油中炸熟 ， 捞出控油 ， 改刀成条 ， 装入盘中；三丝入沸水中至断生 ， 捞出控水 ， 摆入盘中 。2 ， 柠檬榨汁 ， 与B料一起烧开 ， 浇入盘中即可 。
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