怎么做马卡龙甜点
在烘焙爱好者里，有两样东西是以高失败率著称的 。
一个是戚风蛋糕 。这个简直就是初学者的拦路虎，大部分人都被它折磨过好一段时间 。所谓“戚风”，被它的爱慕者们尊称为“七疯”，因为传说必须疯七次，才能做得成功 。后来，更多人发现，疯七次已经远远不够了，于是，干脆直接叫它“气疯”了 。
另一个就是马卡龙了 。如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢 。马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼 。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证 。
马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边” 。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了 。
马卡龙的口感是外酥内软 。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富 。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感 。
如果你喜欢烘焙，我推荐你试试马卡龙 。虽然可能失败，但做成功的喜悦也是制作其他东西所不能及的 。谁叫有那么句话叫做“没做过马卡龙，就不算真正做过烘焙”呢？
【怎么做马卡龙甜点】
【马卡龙(杏仁蛋白糖饼)】(参考分量：14片)
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)
烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右 。
制作过程：
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右 。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网） 。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松 。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始 。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打 。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色 。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角) 。
在烘焙爱好者里，有两样东西是以高失败率著称的 。
一个是戚风蛋糕 。这个简直就是初学者的拦路虎，大部分人都被它折磨过好一段时间 。所谓“戚风”，被它的爱慕者们尊称为“七疯”，因为传说必须疯七次，才能做得成功 。后来，更多人发现，疯七次已经远远不够了，于是，干脆直接叫它“气疯”了 。
另一个就是马卡龙了 。如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢 。马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼 。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证 。
马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边” 。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了 。
马卡龙的口感是外酥内软 。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富 。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感 。
如果你喜欢烘焙，我推荐你试试马卡龙 。虽然可能失败，但做成功的喜悦也是制作其他东西所不能及的 。谁叫有那么句话叫做“没做过马卡龙，就不算真正做过烘焙”呢？
【马卡龙(杏仁蛋白糖饼)】(参考分量：14片)
配料：杏仁粉35克，糖粉65克，蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)，细砂糖15克，食用色素少许(可不用)
烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右 。
制作过程：
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右 。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网） 。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松 。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始 。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打 。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色 。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角) 。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里 。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀 。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落 。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊 。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳 。这个时候就可以放进烤箱了 。
12、烤箱事先预热 。先用180度烤几分钟 。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边 。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右 。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了 。
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