京式糕点制作
也称北式糕点，以北京地区为代表 。京式糕点，历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点 。代表品种有京八件和红、白月饼等 。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分 。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成 。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑 。入嘴酥松适口，香味纯正 。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚 。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品 。
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