广州粤菜特色
八大菜系
广东菜简称粤菜 ， 是中国著名八大菜系之一 。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成 。而三支 地方菜又有各自不同的特色 。
广州菜是粤菜的主要组成部分 ， 以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉 。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料 ， 烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制 ， 独具一格 ， 吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓 ， 深受大众的喜爱 。
潮州菜是在广东菜中占有重要的位置 。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料 ， 擅烹以蔬果为原料的素菜 ， 制作精炒 ， 加工多样 。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌 ， 刀工 讲究 ， 汤菜功夫尤深 ， 其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色 。
东江菜又称客家菜 ， 用料以肉类为主 ， 原汁原味 ， 讲求酥、软、香、浓 。注重火功 ， 以炖、烤、煲、焗见称 ， 尤以砂锅菜见长 。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺 ， 具有古代中原的风貌
