中国素菜集锦
哪些蔬菜是由我们的祖先自己培育出来的呢？考古发掘对此提供了确凿的实物证据 。如在西安半坡遗址的出土文物中，有一个陶罐内就盛有白菜、芥菜等种子，因此，这两种蔬菜的原籍无疑是在中国 。
古代的一些文献典籍和诗文中也记录有源于中国的蔬菜 。如我国最早的诗歌总集《诗经》里，就有“采葑菜菲，无以**”，“谁谓荼苦，其甘如荠”等句子，这里的“葑”，就是今天的蔓菁（芜菁），“菲”是萝卜，“苦”乃苦菜，“荠”即荠菜，“**”指“葑”和“菲”的根茎 。这说明，生活在西周初期至春秋中期的古人们，已经在种植和食用蔓菁、萝卜和荠菜了 。
芋头的故乡也在中国 。因其形状像蹲着的鹞鹰，古代的文人雅士常将其称作“蹲鸱” 。它最早出现在2600多年前的《管子》一书中，西汉的《泛胜之书》则具体地列出种芋6法，到了宋代，已成为民间的日常食品 。当时曾流传有这样一首民谣：“深夜一炉火，浑家团栾坐，煨得芋头熟，天子不如我 。”
我们的先祖在生产实践中还创造出一些栽培蔬菜的先进技艺，如韭菜在夏代纯粹是靠天收获，但到了汉代即使在寒冬腊月，达官贵人们也能吃到它了，因为出现了温室 。《汉书》中就有“太宫园仲冬生葱韭采茹，覆以屋庑，昼夜燃蕴火，待温气乃生”的记载 。中国还是世界上最早掌握并普及无土栽培蔬菜的国家，我国特有的蔬菜豆芽就是明证 。
据专家考证，祖籍是中国的蔬菜还有：茭白、薯蓣（山药）、大头菜（疙瘩菜）、蕹菜（空心菜）、莲藕、慈姑（茨菰）、茼蒿、莼菜、菊花脑、榨菜、葱、紫苏、银耳，以及木耳、草菇、口蘑、香菇等食用菌 。
另外，还有些蔬菜如冬瓜，原产于我国和印度，像这样原产地具有双重或多重国籍的还有荸荠、姜、魔芋、竹笋等等 。
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中国的蔬菜
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