端午节吃苋菜
端午节吃苋菜
在丰盛的端午餐桌上 ， 有一盘时新的莱是少不了的 ， 那就是素炒的苋菜 。丘桓兴《中国民俗采英录》说：
“菜色殷红的苋菜 ， 本是普通的农家菜 ， 据说这天吃了苋菜以后 ， 不会肚痛 ， 便成了人人必吃的菜 。”
苋菜是一种生命力极强的野莱 。它之所以称为“苋” ， 宋人陆佃（埠雅》上说：“苋之茎叶皆高大易见 ， 故其字从见 。”
作为野菜 ， 它曾救过不少穷人的命 ， 明人王磐《野菜谱）这样写道：
“野苋菜 ， 生何少？尽日采来充一饱 。城中赤觅美且肥 ， 一钱一束如贱草 。”
由于苋菜产量高 ， 随掐随长 ， 价格便宜 ， 又可作为夏日蔬菜淡季的补充 ， 因而很受清贫人家的欢迎 。苋菜有红绿两种 ， 如果搭配起来做成菜肴 ， 又呈现一种颜色之美 。
其实人们喜欢端午吃苋菜 ， 不仅因为它可口 ， 而且还在于它有食疗作用 。宋代方岳的《羹苋》一诗写道：
“琉璃蒸乳压化青 ， 未抵斋厨格调高 。脱柔饭香羹野苋 ， 荷锄人饱燃霜毛 。断无文伯可相系 ， 比似何曾毋太牵 。见说能医射工毒 ， 人间此物正骚骚 。”
前六句赞颂苋菜格调高 ， 又可使人长寿 。结尾两句谈及苋菜的药用价值 ， 可“医射工毒” 。射工 ， 又叫蛾 ， 古人认为此虫含沙射人 ， 使人皮肤发疮 ， 中影也可得病 。正因为如此 ， 端午这天 ， 人们才为了夏日身体健康而食用苋菜 。
“射工中人 ， 状如伤寒 ， 寒热发疮 ， 偏在一处 ， 有异于常者 。取赤苋合茎叶搞汁饮一升 ， 日再服 ， 症 。”
“射工”究为何物？至今说不清楚 。但是人们在不知不觉中皮肤受到鳌伤 ， 赤苋却会有疗效 。
另外中医还认为苋菜味甘性凉 ， 可以清热、利窍 ， 能治赤白痢疾 ， 二便不通 。宋元人写的《寿亲养老新书》上说到“紫苋粥”的做法：
“紫苋叶（细牲）一握 ， 杭米三合 ， 先以水煎苋叶 ， 取汁去滓 ， 下米煮粥 ， 空心食之” ， “以治产后赤白痢” 。
另外用鲜苋菜一至二两 ， 水煎后酌加白糖或蜂蜜吃 ， 可以治咽喉痛及扁桃体炎 。
苋菜的药用价值已为现代医学所注意 。经临床试验 ， 它可治消化道出血 。苋菜的营养价值 ， 目前也受到国际科学家的重视 。一九七九年 ， 许多国家的科学家集会美国 ， 讨论大力培植苋菜的问题 。营养学家说 ， 苋菜籽的碳水化合物含量甚高 ， 而且赖氨酸的含量超过了牛奶 ， 人体中通常缺乏的八种氨基酸它都具有 。它是一种理想的主食 。我国古代对苋菜早已有相当的认识 ， 相传神农所作的《神农本草纷上说：“苋实……久服 ， 益气力 ， 不饥 ， 轻身 。”
【端午节吃苋菜】“苋实”就是苋菜籽 。“益气力” ， 说明营养价值高；“不饥” ， 可以当主食吃；“轻身” ， 说明有健身延年之效 。话虽少 ， 但认识很全面 。可惜的是 ， 人们盲目地追求口味 ， 把苋菜这种食品给忘掉了 。但目前有的人由于吃腻了高口味 ， 想改吃野菜 ， 于是苋菜又上了餐桌 。希望人们能够就此充分认识苋菜的营养和疗病价值 ， 把它变成家常小菜 ， 时时光顾 。
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