【古代茶学家蔡襄】蔡襄(1012-1067年)，字君谟，兴化仙游(今福建仙游)人 。宋代著名书法家 。官至端明殿学士，精于品茗、鉴茶，也是一位嗜茶如命的茶博士 。据说蔡襄挥亳作书必以茶为伴 。对这样一位十分喜爱茶叶，尤其是对福建茶业有过重要贡献的朝廷命官，可以称得上是一位古代的茶学家 。蔡襄的《茶录》以记述茶事为基础，分上下两篇 。上篇茶证：“论茶的色、香、味、藏茶、灸茶、碾茶、罗茶、候汤、盏、点 茶”；下篇器论：“论茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏 、茶匙、汤瓶” 。《茶录》最早记述制作小龙团参入香料的情况，提出了品评茶叶色、香、味的内容，介绍了品饮茶叶的方法 。是继唐代 陆羽《茶经》之后最有影响的茶书 。
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