凉菜料油配方
文章插图
主料
植物油300毫升
调料
八角1个
花椒1小把
干辣椒1大把
草果1个
茴香籽1小把
白芷2片
香叶2片
自制凉拌调味油的做法
1.所有的香料：八角1个、花椒1小把、干辣椒1大把、草果1个、小茴香1小把、白芷2、3片、香叶2片先用冷水提前浸泡10分钟
2.净锅上火 ， 倒入稍微多一点植物油 ， 冷油时 ， 把所有的香料控干水分 ， 倒入锅中 ， 转小火慢熬 ， 待所有香料呈现出那种颜色金黄 ， 质地比较脆、有浓郁香味飘出时 ， 关火 ， 起锅
3.先不要急着蓖出调料 ， 放置至常温后 ， 令调料里的味道充分释放到油中 ， 再将调味料篦出 ， 放入密封性较好的容器(最好是玻璃容器)中保存 ， 冷藏为佳
1.原料图 。干辣椒花椒过水泡一下 。
2.葱切段 ， 姜切丝 。
3.锅里放入过滤好的剩油 。放入葱姜干辣椒花椒 ， 小火熬出香味 。
4.炸到葱焦黄 ， 辣椒红艳 。
5.放入咖喱粉孜然粉盐芝麻 ， 搅拌均匀 。芝麻微微泛浅黄色立刻关火 。
6.倒入密封碗 ， 封存至少一天 。
7.过滤后即可密封瓶内保存 。尽快用 。冷藏密封好可以保存2周 。
