椰蓉面包――汤种法
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椰蓉面包――汤种法 所需材料
- 纯牛奶90g
- 高筋面粉230g
- 低筋面粉55g
- 牛奶105g
- 椰蓉100g
- 全蛋液适量
- 全部汤种以上
- 鸡蛋1个
- 白砂糖40g
- 黄油25g
- 酵母5g
- 盐3g
- 黄油50g
- 砂糖50g
- 纯牛奶50g
- 鸡蛋1个
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1 称重牛奶90g，高粉18g 。黄油75g室温软化 。
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2 牛奶小火加热至沸腾，离火晃动奶锅10圈 。
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3 在热牛奶中加入高筋面粉 。
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4 用刮刀或筷子迅速将高粉和热牛奶搅拌均匀 。
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5 盖潮布冷却至手温 。
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6 冷却后的汤种全部倒入面包桶，依次加全蛋液1个，牛奶105g，低粉55g，高粉230g，白糖40g和盐3克对角放，酵母5g放中间 。
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7 启动面包机和面20分钟至扩展阶段，加入25g软化的黄油 。
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8 继续启动面包机和面30分钟至完全扩展阶段 。
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9 滚圆面团放回面包桶进行第一次发酵 。
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10 发酵至原来的2.5倍大，用手指沾水探入面团无回缩即发酵完成 。
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11 启动面包机揉几分钟给面团排出气体，然后滚圆盖保鲜膜或湿布室温松弛15分钟 。
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12 【椰蓉面包――汤种法】利用松弛的时间来做椰蓉馅儿 。用电动打蛋器打发软化的黄油50g，然后加入椰蓉100g 。
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13 继续加入打散的全蛋液1个，搅打均匀 。
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14 加入牛奶50g搅打均匀 。
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15 加入50g白糖搅打均匀 。
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16 融合好的椰蓉馅儿静置一会儿 。
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17 松弛好的面团总擀面丈擀成长方形，然后将椰蓉均匀铺在上面，右边预留一些 。
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18 从左向右折叠 。
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19 将折好的面饼横向放置 。
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20 用塑料刮板切成8等分 。
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21 拧成麻花状 。
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22 送入烤箱，下面坐碗热水，进行二次发酵 。不用开烤箱发酵功能 。
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23 发酵至原来的两倍大，取出刷全蛋液，烤箱上下火预热200度 。
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24 送入预热好的烤箱中层和下层 。（因为我的烤盘不够大，分成了两个）上下火180度烤20分钟左右 。
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25 出炉 。
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26 内部图，很松软 。
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27 竖起来放更好看 。
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