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简单的火锅底料做法

生活百科

材料：
食用油、牛油（自制）、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱 。
方法：
1. 在市场上找摊主提前预留好牛油 ， 回家切成小段后 ， 油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）；锅底倒入花生油(半锅左右) ， 油温烧至100度左右 ， 加入牛油 ， 中火10分钟左右；捞出炸干的牛油 ， 保留牛油汤油即可 。


2.锅底倒入花生油(半锅左右) ， 油温烧至100度左右 ， 加入牛油 ， 中火10分钟左右;

3.捞出炸干的牛油 ， 保留牛油汤即可;

4.在制作牛油汤的同时 ， 开始熬制棒骨汤;

5.取少许制作好的牛油放入锅底 ， 锅底牛油烧6层热后 ， 迅速倒入豆瓣酱、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右；

6.加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟 ， 待开锅后倒入所有的香料 ， 煮40分钟左右;

7.最后放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可 。


居家过日子 ， 不能什么都买 。自古被王霸贵族垄断的盐等特殊必需品 ， 自己生产太难 ， 只好买 。其他的 ， 是个小贩就指着买卖发财的东西 ， 最好自己动手 。穷莫丢书富莫丢猪 。如今商业化弄得人们丧失读书环境和养猪条件 ， 但哪怕住一间商业宅里的小屋 ， 也要自己种几棵小菜 ， 免得什么都买 。别的不说 ， 让人断子绝孙的转基因的东西该要多吃多少！什么都买 ， 令火锅底料也快速商业化 ， 随处可买 。但它果真如你想象的那样吗？吃外卖你还可以扒拉出肉片和菜叶 ， 底料你能扒拉出什么？里面杂了屎你也看不到吃不出异常来吧！火锅底料不必复杂 ， 人的肠胃也不欢迎如此复杂 ， 味厚则腐肠啊！自己吃火锅 ， 清单些为好 。半锅清水 ， 适量食盐 ， 诸如排骨、肉皮之类可以熬油又耐火的料先下锅 ， 熬到锅里有油有盐了 ， 就可以按进食节奏加青菜、涮羊肉之类的了 。食材要么自己种 ， 要么是可以分辨的原始食材 ， 尽量不要用深加工过的食物 ， 又贵 ， 又多几分肮脏和毒害 ， 何必！

目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等 。骨头浓汤火锅底料浓香 ， 有助于缺钙人群 ， 营养成分高；鱼汤底料 ， 鱼 ， 明目作用 ， 鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料 ， 清谈、香、不易上火 。还有一些专门针对女性的火锅底料 ， 如鸽子汤底料 ， 滋阴作用 。
原料：
葱、姜、蒜、花椒、辣椒、调料包、调味酱、香辣酱、蒜蓉酱、各种蔬菜等 。
做法：
1、火锅第一步：熬汤 ， 虽然有汤底调料 ， 但是直接用清水是绝对不行滴！所以每次我都要熬两锅大骨汤 ， 为什么是两锅呢？一锅做汤底 ， 另一锅用来加汤呀！嘿嘿 ， 这样火锅才不会越吃越淡嘛
2、这是用电砂锅熬了五个钟头的大骨头 ， 入口即化 ， 瞧那汤色 ， 都是白色的！准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤 ， 就用电压力锅的“营养炖”功能 ， 熬了一个小时做成；
3、这是买来的汤底：辣味和不辣两种 ， 准备做鸳鸯锅底；
4、准备好鸳鸯锅；
5、锅底调料直接煮是不行的 ， 一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜 ， 还有花椒 ， 因为我喜欢辣味里面带点麻；
6、小火 ， 加少许油 ， 放入花椒 ， 大概抓一小把的样子 ， 用小火炸出香味；
7、放入辣味调料包中的酱料包 ， 炒匀；
8、再放入两个段大葱 ， 一个独头蒜（切两半） ， 两片姜 ， 炒香；
9、加香料包 ， 炒匀；
10－11、倒入大骨汤 ， 稍煮（不用等煮沸） ， 转入鸳鸯锅内；
12、洗净锅（这次傻了一下 ， 应该先做清汤锅的 ， 这样就不用洗锅了） ， 放油 ， 炒香大葱、蒜和姜 ， 火不能太大 ， 不如炒焦了哈；
13、放酱料包 ， 跟炒辣味锅那边的汤底差不多了哈；
14、倒入大骨汤 ， 稍煮后转入鸳鸯锅内 ， 再放入调味包 ， 放一半即可；
15、鸳鸯火锅就做好了！转放到电磁炉上炖就行啦！

超市不是有火锅锅底卖的？
再买沙查酱
买点羊肉丸子 蔬菜什么的
不就能吃啦
去趟超市就都有了

【简单的火锅底料做法】补充：直接撒！
如果口味淡 ， 汤内可加辅料:
火锅底料(重庆三五牌,用1袋150克或你自己买的都行)
陴县豆办酱
(200克 ， 选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时 ， 买袋装的就行）
出锅前加上我的200分 ， 哈哈！



爱吃辣喔！

正宗的火锅底料应该是重庆出的：
重庆三九火锅底料 名牌
老四川火锅底料 名牌
重庆胖子火锅底料 名牌

自己手动diy火锅汤 ， 
推荐你简单的
教你做麻辣味牛羊肉火锅调味
易上手！
辣豆瓣酱三汤匙  ， 芝麻酱两汤匙 ， 糖及醋一汤匙  ，  辣油两茶匙  ， 生抽一匙 ， 花椒末1/2茶匙 ， 辣椒碎少许 ， 盐少许 ， 姜、葱及蒜茸各两汤匙
制法先烧 热 三 汤 匙 油  ，  爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸  ，  下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红  ，  下 其 他 各 料 炒 和  ，  再 下 芝 麻 酱 调 匀。
不辣另一边 ， 倒上开水 ， 然后搁葱 ， 姜 ， 如果你愿意的话 ， 还可以搁红枣 。那个白汤的 ， 我亲眼看过我的重庆朋友倒的是牛奶 ， 而且要先在炒锅里做一下再弄的 。
我家经常吃火锅的 ， 很简单的 ， 你自己做做看 ， 很好吃
注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油 ， 以免味谈
经验总结 ， 希望可以帮到你

直接到水 ， 往里加点佐料就行

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