私房菜猪肉粒
小炒肉丁的做法
1.
猪肉200克
2.
切成肉丁
3.
然后加料酒 淀粉抓匀腌20分钟
4.
红椒及尖椒切粒
5.
毛豆清洗干净
6.
然后加入锅里炒 ， 炒至七成熟
7.
炒好后装盘
8.
锅里加入油加入腌好的肉粒
9.
然后快速炒散
10.
炒黄后加入蒜和姜炒匀
11.
炒匀炒散后加入青红椒
12.
翻炒均匀后加入一勺子豆豉
13.
然后不停的翻炒 ， 大火炒三分钟
14.
然后加入炒过的毛豆
15.
翻炒均匀
16.
加入生抽炒
17.
然后加入白糖
18.
快速翻炒均匀
19.
炒匀炒入味后加入鸡精
20.
炒好装盘
首先要选好五花肉猪肉 。肉不但要新鲜 ， 而且尽量选精肉层次清晰 、并附有少量肥肉的五花肉 ， 这样的精肉本来就很鲜嫩 。其次切肉也有讲究：一 要先切除附在精肉上的筋膜；二 切肉的方向要与肉纤维的方向垂直 ， 将肉纤维切断 。将精肉切成肉丝或肉片均可 。切好以后 ， 将肉丝或肉片放到碗内 ， 放入味精、酱油和少量食盐拌匀腌制30分钟左右即可少量植物油爆炒即可 。
